Сковороди на грилі насправді імітують смаження на грилі Запитайте у харчової лабораторії серйозні страви
Розкриття таємниць домашньої кухні через науку.
"Сковороди для гриля насправді імітують гриль?"
З весною на горизонті я почав думати про смаження гриля. Але для мешканців квартир, де немає гриля, сковорода є єдиним життєздатним варіантом. Чи проводили ви тести на сковородах для гриля? Окрім очевидної естетичної вигоди від марок гриля, я хотів би знати, як шматок м’яса, приготовлений на сковороді для гриля, може порівнятись за смаком із запеченим на паніровці та приготовленим на правильному грилі. В основному: чи каструлі для гриля надають будь-який справжній смак, або вони просто для зовнішнього вигляду?
Зрозумів: у деяких людей просто немає простору на відкритому повітрі чи доступу до справжнього гриля. Я в якийсь момент зарахував себе до ваших бідних душ і, можливо, знову опинюсь у ваших рядах, якщо пожежна служба коли-небудь виявить, що я готував на грилі на своїй легально замалій для гриля палубі (все, що потрібно зробити, це підняти очі - їх станція знаходиться прямо під мною). Отже, питання в тому, чи може сковорода для гриля - ви знаєте, ці важкі каструлі з глибокими грядами всередині - служити підходящою заміною?
Хороша новина полягає в тому, що вони гідно дають вам позначки на грилі та хороший ступінь обгорання, що надає трохи характерного смаженого смаку м’ясу та овочам. Погана новина полягає в тому, що вони навіть не наближаються до того, щоб імітувати справжнє.
Давайте спочатку поговоримо про те, що вони можуть зробити.
Що нового в серйозному харчуванні
Смак їжі на грилі походить від ряду факторів. Одним з них є контрастність та змішання смаків, які ви потрапляєте в рот, коли шматочки обвугленої їжі та просто підсмажені харчові суміші. Це характерно для приготування їжі з високою температурою - чим гарячіше ви готуєте, тим більша різниця буде між найбільш приготованими і найменш приготованими бітами. Гриль доводить це до крайності, додаючи димність і трохи гіркоти до стандартного асортименту смаків, які ви отримуєте від підсмаженого м’яса.
Сковороди-грилі чудово імітують цей шар. Коли ви ставите, скажімо, стейк на сковороду-гриль, деталі, що безпосередньо контактують з металом, поглинають величезну кількість тепла - тепло, що надходить на дно каструлі від пальника, все подається в хребти, таким чином, дюйма для квадратних дюймів, частини м’яса, які насправді контактують з металом, готуватимуться набагато швидше і, отже, обсмажуватимуться ефективніше, ніж м’ясо, приготоване на плоскій сковороді на тому самому пальнику.
У той же час долини в каструлі забезпечують ефективні канали виходу водяної пари, що виходить з м’яса, що дозволяє каструлі підтримувати температуру краще, ніж звичайна плоска сковорода.
Все йде нормально. Але як щодо шматочків м’яса, які не безпосередньо контактують з металом?
Давайте подивимось, що відбувається на справжньому грилі:
На справжньому грилі приготування їжі відбувається переважно двома методами: провідником та випромінюванням. Проведення це прямий перенос теплової енергії від одного твердого тіла до іншого, в даному випадку від решіток гарячого гриля до стейка. Випромінювання це прямий перенос енергії через електромагнітні хвилі, і він не вимагає посередницького середовища - подумайте: теплі сонячні промені на вашому обличчі.