Слідкуйте за значеннями йоду Національний фермер свиней
Виробники свинини, які намагаються покращити націнку, звернулись до альтернативних кормових інгредієнтів, переважно сухих зерен дистилятора з розчинними (DDGS) - які при відносно високому рівні ненасичених жирів підвищили значення йоду (IV). У свою чергу, пакувальники уважніше вивчають якість жиру туші, встановлюючи обмеження IV та, в деяких випадках, попереджаючи виробників, що перевищення цих цілей може призвести до штрафу за якість туші.
Точки тиску на йодне значення змусили виробників та їх дієтологів дізнатись більше про значення йоду, що на них впливає та що можна зробити для дотримання обмежень щодо упаковки.
Що ми знаємо про IV
Значення йоду - це не показник стійкості жиру, а скоріше оцінка стійкості жиру, заснована на мірі ненасичених жирів, яка зазвичай вимірюється за допомогою аналізу жирних кислот. Більшість рослинних олій з високим вмістом ненасичених жирів, мають підвищений вміст в/в і більш рідкі при кімнатній температурі. Тваринні жири мають більший вміст у насичених жирах, мають нижчий рівень внутрішньовенного введення і більш тверді при кімнатній температурі.
Жир у тушах свиней надходить з двох основних дієтичних джерел - жирів та вуглеводів. Вуглеводи (наприклад, кукурудза) перетворюються в жир за допомогою чогось, що називається "синтезом de novo", який переважно утворює насичені жирні кислоти. Отже, жир, який свиня створює з вуглеводів, твердий. З іншого боку, звичайні дієтичні джерела жиру/енергії, такі як DDGS або хлібобулочні побічні продукти, інгібують синтез de novo, змушуючи свиню приймати характеристики споживаних жирів, роблячи таким чином свій жир м’якшим.
Це класичний випадок, коли "свиня - це те, що вона їсть". Коли свиня їсть більше ненасичених жирів, форма не змінюється в процесі всмоктування та осадження. Це явище не нове. Ще в середині 20-х років виробники та пакувальники свинини в південних штатах виявили, що свині, яких годують арахісом з високим вмістом олії, демонструють більш м'який тушний жир з жирним виглядом.
Консенсус полягає у тому, що високі рівні IV створюють складні проблеми. Деякі пакувальники встановлюють обмеження на введення IV, тоді як інші - менш перспективні. Деякі пакувальники зайшли так далеко, що рекомендували виробникам не перевищувати певний рівень DDGS у раціонах свиней або виводити побічний продукт етанолу протягом певного періоду до забою.
Дієтолог свиней Чад Хаген, старший віце-президент з питань науки та технологій із доданою вартістю (VAST), Мейсон Сіті, штат Айленд, вважає, що обмеження інгредієнтів є спрощеним способом розглянути проблему, оскільки кілька факторів, що перевищують дієтичні інгредієнти, впливають на твердість жиру, зокрема:
Генетика: Більш худі свині мають м’якший жир. "На пізній доробці все ще існують досить великі відмінності в генетичних показниках - вгодованість, швидкість росту та конверсія корму", - зазначає він. Під час постійних оцінок VAST на кінцевих лініях сирів, вони виявили, що генотипи мають аналогічні показники до 200-220 фунтів, але коли свині наближаються до більшої ваги на ринку (270-290 фунтів), варіація стійкості жиру починає виявлятися.
«Відмінності не такі великі, як були 20 років тому, але все ж є деякі основні відмінності. Від найхудших до найтовстіших свиней ми все ще бачимо 2-3% різниці в нежирному відсотку та різницю в жирі від 0,5 до 0,6 дюйма », - говорить він. «Важливо пам’ятати, що більша частина цієї різниці відбувається в пізній обробці, тож саме в той період нам доводиться вносити виправлення - останні шість тижнів чи близько того, перш ніж свині вийдуть на ринок.
«Всякий раз, коли у вас ситуація, коли свині за своєю суттю жирніше, жир, як правило, стає твердішим, оскільки більша частина жиру надходить із синтезу de novo; тобто жир, який порося робить сам, є твердим жиром. Жир, який безпосередньо відкладається з дієтичних інгредієнтів, наприклад, DDGS, є м’якшим жиром. Більш худі свині, як правило, відкладають більшу кількість безпосередньо відкладеного жиру у відсотках від загального жиру, тоді як більш товсті свині виробляють більше власного жиру, що, як правило, стає жорсткішим ».
Стать: Жили мають м’якший жир, ніж кургани, частково тому, що вони, як правило, більш худі. «Якщо пакувальник перевіряє вантаж золотих вагою 250 фунтів і вантаж курганів в середньому 270 фунтів, які харчуються за тією ж дієтою, вони матимуть великі відмінності в IV. Полегшені свинки є більш худими, і їх жир буде м’якшим, тоді як кургани у важкій вазі будуть жирніше, але жир буде твердішим. Це справді неточна наука », - зазначає Хаген.
Вибірка - це величезна проблема. Багато виробників корів з роздільною статтю, тому, якщо випадково пакувальник випадково відбирає вантаж золотих, рівень IV може здатися високим, а насправді загальна популяція не.
"Пакувальники повинні бути впевнені, що вони випробовують репрезентативний зразок свиней виробника", - наголошує він.
Крім того, надзвичайно важливо, щоб виробник знав, де на туші відбирається проба - від поштовху, живота або заднього жиру. "Внутрішнє введення жирового відкладення приблизно на чотири пункти вище, ніж жиру на попереку (заднього жиру)", - зазначає він. З цієї причини дуже важко порівнювати IV від одного пакувальника до іншого.
«Один упаковщик може мати специфікацію IV 72, засновану на пробному зразку, тоді як специфікація іншого пакувальника може становити 68, але проба відбирається у попереку. Це не порівняння яблук із яблуками, тому це може заплутати », - додає він.
Сезон: “Більшість речей, завдяки яким свиня росте повільніше, зазвичай роблять жир м’якшим. Годуючи одні і ті ж дієти, ми спостерігаємо різні рівні IV влітку та взимку. Коли приходить літо, темпи зростання сповільнюються, і жир починає м’якшити. Виробники повинні це врахувати », - говорить Хаген.
Рактопамін (Пейллін з Elanco Animal Health): “Пейллін робить свиней більш худими, а отже, жир трохи м’якшим. Під час використання Paylean свині відкладають дуже мало жиру від синтезу de novo ”, - пояснює він. "Paylean - надзвичайний продукт, але як будь-який інструмент, вам дійсно потрібно знати, як ним керувати".
Хаген рекомендує годувати Paylean 4,5 г/т протягом як мінімум трьох тижнів і максимум п'яти тижнів, з ціллю 28 днів. "Деякі виробники починають це до того, як" доливають "сарай, деякі після. Це залежить від того, скільки часу потрібно для спорожнення сараю. Минулого літа ми провели багато поглиблених робіт з Paylean. Витрати на корм були дуже високими. Ринкові ціни були дуже високими. Місце мало. Виробники намагалися досягти ринкових ваг, що дуже дорого, якщо ціни на свиню такі високі, як вони були.