Смажена їжа та відсутність серцевих захворювань
Вживання продуктів, смажених у здоровій олії, не пов’язаних із захворюваннями серця, виявляють дослідники
Іспанські дослідники виявили, що вживання їжі, смаженої в здорових оліях, таких як оливкова або соняшникова, не пов'язане із захворюваннями серця або передчасною смертю.
Вони спостерігали за понад 40 000 дорослими протягом 11 років, відстежуючи споживання смаженої їжі та серцеві захворювання.
Однак цей попередній шматок хороших новин для шанувальників смаженої їжі має гарнір із обережністю, особливо коли мова йде про типову американську смажену їжу та дієту.
"Ми повинні підкреслити, що наші результати були отримані в контексті здорового харчування, середземноморського, і не можуть бути повторені з іншими типами дієт", дослідник Пілар Гуальяр-Кастільон, доктор медичних наук, доктор медичних наук, доцент превентивної медицини в університеті Мадридського університету, розповідає WebMD.
Ще одна велика різниця між іспанськими та американськими закусочними також може зіграти свою роль. "У нашому дослідженні більшість страв готували і вживали вдома", - говорить Гуальяр-Кастільон. Важко зрозуміти, який тип олії ви їсте, каже вона, коли ви вечеряєте.
Дослідження опубліковано в Інтернеті в BMJ.
Смажена їжа та хвороби серця: Деталі дослідження
Вживання великої кількості смаженої їжі пов'язане з такими факторами ризику серцевих захворювань, як високий кров'яний тиск, знижений `` хороший '' холестерин та ожиріння, пишуть дослідники.
Однак дослідження смаженої їжі та хвороб серця дало суперечливі результати.
Дослідники оцінили 40 757 дорослих людей у віці від 29 до 69 років і вільних від серцевих захворювань, коли вони брали участь у дослідженні в 1992-1996 роках.
На початку дослідження вчені опитали чоловіків та жінок щодо їх звичних харчових звичок. Вони запитали їх, що вони їли типового тижня протягом попереднього року.
Анкета включала до 662 різних продуктів, у тому числі 212, які були смаженими.
Способи смаження включали смажену у фритюрі, на сковороді, в розбитому вигляді, подрібнену або соте. Найчастіше використовують здорову для серця оливкову олію.
Дослідники розділили учасників на чотири групи залежно від споживання смаженої їжі. Найнижча група їла близько 1,6 унції смаженої їжі на день. Група з найбільшим споживанням мала близько 8,8 унції на день. У середньому чоловіки та жінки їли смажену їжу трохи менше 5 унцій на день і використовували близько половини унції олії для її смаження.