Смажена качка з яблуками, як смажити цілу качку
Класичний рецепт смаженої качки з яблуками. Качка фарширована яблуками та зеленню. Це мій сімейний рецепт, тому він надійний і простий. М’ясо дуже соковите та ароматне, воно легко відпадає від кістки. Качині грудки тут особливо смачні, вони такі ніжні, що їх можна вирізати виделкою! Воістину дивовижний.
Смажена яблучна качка - традиційна польська страва та рецепт моєї родини. Це найпоширеніший спосіб приготування качки в Польщі. Його часто подають під час свят (Великодня, Різдва) та будь-яких інших важливих зборів. Що робить його польським - це фарширування качки яблуками та приправа майораном.
Що потрібно для смаження цілої качки:
- Качка, очевидно! Більшість готових до смаження качок важать 1,8-2,2 кг. Якщо ви купуєте заморожену качку, важливо розморозити її в холодильнику мінімум на 24 години, не вистачить на ніч. Навіть якщо качка залишилася на ніч у холодильнику і, здається, розморожена зовні, вона все ще частково заморожена зсередини. Найчастіше шию і потрохи вставляють у качину порожнину, і видалити їх дуже важко, якщо качка не повністю розморожена.
- Спеції: я використовую чебрець, майоран та любисток. Вони дуже добре поєднуються з качкою. Ви також можете використовувати розмарин або естрагон. В кінці я також змащую шкіру трохи меду - вона добре підрум’янюється.
- Начинка із смаженої качки: У цьому рецепті я фарширував качку яблуками, ½ лимоном та зеленню. Можна також додати сушену журавлину. Важливо вибрати твердий сорт яблук. Їх смажать разом з качкою протягом 2,5 годин. М’який сорт яблук через цей час перетвориться на кашку.
Як смажити качку? Смажити цілу качку насправді дуже просто!
- Натріть качку сіллю, перцем та спеціями та залиште її в холодильнику принаймні на ніч або краще на цілий день. Це найважливіший етап рецепту.
- Смажте качку спочатку при високій температурі (450 ° F/230 ° C), грудьми вниз. Це робить жир легшим, качки мають багато жиру, особливо на грудях.
- Потім накрийте форму для випікання, зменште температуру (350 ° F/180 ° C) і випікайте 2 години. Деякі рецепти вимагають ложки качки топленими соками кожні 30 хвилин або близько того. Я вважаю, що це не потрібно, і цей спосіб підготовки цього не вимагає. Крім того, кожного разу, коли ви відкриваєте духовку, температура духовки падає приблизно на 30 градусів.
- Загальний час смаження качки становить 2 години 30 хвилин.
- Коли качка закінчена, важливо дати їй відпочити після приготування їжі, перш ніж вирізати на порції. Качка повинна залишатися у формі для випікання, у витопленій рідині вона буде вбирати соки при охолодженні, в результаті м’ясо стане ще соковитішим! (джерело: книга Гарольда Макгі).
- Деякі рецепти також передбачають розміщення качки у формі для запікання на решітці зі збитим жиром під качкою. Ви також можете це зробити, але я віддаю перевагу, коли моя качка смажиться у всіх цих соках.
Як розсолити качку? вологий розсіл проти сухого розсолу:
На мою думку, розведення качки є обов’язковим. Ви розсолюєте качку, так само, як розсолювали індичку.