Смажені борсукові та родзинки винних історичних кулінарних книг відкривають дивовижні рецепти Books The Guardian
Архів телерадіокомпанії Рут Уотсон, що охоплює століття, виставлений на аукціон, який відкриває деякі кардинально різні смаки - і деякі приголомшливо схожі
Багаторічна британська суперечка щодо найкращого способу приготування чашки чаю датується щонайменше 17 століттям, коли кулінарна книга попереджала, що "вода повинна залишатися на ній не довше, ніж ви можете сказати псалм Мізерера дуже неквапливо".
Опублікований у 1677 р. «Шафа висвітленого сера Кенельме Дігбі Кт» також містить щонайменше 50 рецептів приготування метегліна, виду медовини, виготовленої з травами та спеціями, а також рецептів для степонії, родзинки; брагот, ель, приправлений медом та спеціями; і дещо менш спокусливий чай, приготований з яйцями.
350-річний том є частиною великої колекції антикварних кулінарних книг, що належать Рут Уотсон, ведучій телевізійних програм The Hotel Inspector та Country House Rescue, які мають продатись у лондонському Bonhams 19 серпня.
Уотсон збирав колекцію протягом майже 40 років, і вона також включає рукописні рецепти та побутову книгу, що зберігаються сім'єю Крофт із Стіллінгтон-Холла в Йоркширі з середини 18 до середини 19 століть. "Крофтс" записали сімейні рецепти, включаючи вказівки щодо консервування цілого ананаса, виготовлення ізюму із вина, а також "квитанція місіс Хаслер для густого вершкового сиру", в якій брали "ранкове молоко 7 корів і нічний крем 7 корів".
Копія Рут Уотсон з Королівської кулінарії королеви Т-Холла, 1713 року. Фотографія: Bonhams
У рідкісному виданні ранньої кулінарної книги США від 1830 р. Автор виступає за використання американських інгредієнтів, таких як журавлина, кукурудза, індички та кавун, а не за “англійські, французькі та італійські способи зробити речі неперетравними”.
“Цього зла намагаються уникнути. В основному були спрямовані на хороші республіканські страви та гарнір, належні для заповнення щоденної плати за проїзд, від стану найбідніших до найбагатших людей », - зазначає автор тривалого заголовка« Кухар не божевільний »або« Раціональна кухня »; Будучи колекцією оригінальних та відібраних квитанцій, що охоплює не лише мистецтво лікування різних видів м’яса та овочів для подальшого використання, але і приготування їжі в загальному прийнятті на смак, звички та ступінь розкоші, переважаючі американські Публік, у місті та селі. разом із різними різними видами інформації, що мають значення для домогосподарств загалом.