Смажені картопляні пельмені з дитячою капустою

(Фото: Ян Кнауер)

смажені

Чому без м’яса по понеділках? Мало того, що вживання менше білка тваринного походження є здоровим вибором дієти, обмеження споживання м’яса може мати значний вплив на навколишнє середовище. У 2006 році Продовольча та сільськогосподарська організація ООН повідомила, що на сільське господарство тварин припадає цілих 19 відсотків парникових газів - більше, ніж у транспортному секторі. Найкраще - з такими рецептами це може бути смачною щотижневою звичкою.

З такою великою кількістю фермерських ринків та програм CSA, доступних по всій країні, стає все важче і важче знайти виправдання, щоб не слідувати мантрі «їсти місцеву». Незалежно від того, перебуваєте ви в країні чи передмісті, чи навіть - особливо, насправді - у місті, ви зможете знайти приголомшливі продукти місцевого вирощування, що знаходяться у вас під рукою. І з усім, що ми знаємо про небезпеку, яку немісцева їжа може спричинити для нашого світу та нас самих, чому б хтось, маючи лише трохи знань, не вирішив їсти якомога більше місцевих продуктів?

Я скажу вам, чому. Бо ще не лютий, і мені так нудно їсти капусту та картоплю. Після всіх супів, рагу, чіпсів та картоплі фрі, після піци з капустою та картопляних запіканок, останнє, до чого я жадаю - це капуста та картопля. Але вгадайте, що було в моєму січневому скриньці CSA? Капуста і картопля.

Легко прослідкувати за місцевим етосом під час щедрості літа. Помідори, кабачки, кукурудза та зелень - у наш час вони є мрією. Але для тих з нас, хто всіма силами намагається відповісти на виклики, щоб їсти місцево цілий рік, ми вечеряємо капусту та картоплю. Проте немає причин страждати. Потрібно лише трохи, щоб перетворити ці скромні (і в цей момент нудні) інгредієнти на неймовірно смачну їжу. Я шукаю натхнення на арені вареників. Італійці готують ньоккі. Німці роблять Schupfnudeln (в основному довгі ньоккі, які смажать на маслі). І за своїм обіднім столом я зустрічаю їх посередині, готуючи пельмені у стилі ньоккі, які потім смажу на оливковій олії разом із дитячою капустою. Це може бути не яскравий літній томатний салат з великою кількістю свіжої зелені, але це захоплюючий підхід до зимових інгредієнтів робочого коня, з якими мені доводиться працювати.