Смажені в духовці картопляні латке; Квеллер
Однієї ночі Хануки, багато років тому, я зателефонував письменнику їжі Мелісі Кларк (моїй подрузі та наставниці) і написав її рецепт латке на зворотному боці конверта. З тих пір я офіційний виробник латке в нашому колі. Цього року Меліса нарешті опублікувала рецепт тих дерунів. Ультра-хрусткий, ідеально солоний, пікантний від цибулі, мереживний по краях і м’який посередині ... Ви б наполегливо їх покращили.
Однак цілу традицію виготовлення латке можна було б покращити: гортання паскудних маленьких млинців у чотирьох сковородах заливається палаючою гарячою олією, тоді як будинок кишить голодними дорослими та їхніми гелевими, маніакальними дітьми, з погляду кухаря не особливо святково. . Або в безпеці. І якщо діти достатньо дорослі, щоб ніч за вечором вимагати латкесів - або достатньо дорослі, щоб хотіти допомогти готувати їжу, людина може запитати, чи всі цурі та прибирання справді є необхідною частиною фестивалю вогнів?
Цього року я твердо вирішив прийняти традицію виготовляти багато латкеїв у великій кількості олії щоночі за ніччю, але не роблячи безладу на грубці, не обшпарюючи маленьку дитину та не випалюючи після ночі двох. Тож у піч увійшов рецепт Меліси Кларк за допомогою мого малюка (який натискав кнопки кухонного комбайна та допомагав формувати латкери на деках). І з печі - і всі одразу! - вийшла ціла партія абсолютно чітких, надзвичайно смачних смажених у духовці латке. Це не більш здорова адаптація - якби це було так, ніхто б не вимагав за ними вісім ночей поспіль, - а швидше зміна техніки. Спробуйте і скажіть мені, чи не смажені ці латке - це ще одне диво для святкування.