Смажений суп з кабачків із масляного горіха Джерело харчування Гарвард Т.
Вихід: 100 порцій
Інгредієнти
- 1 склянка оливкової олії
- 25 фунтових кабачків з вершковим горіхом, очищених, роздвоєних та очищених від насіння
- 2 фунти цибулі-порей, лише біла частина, подрібнена
- 1 склянка кореня імбиру, очищеного від шкірки і подрібненого в фарш
- 4 унції солоного масла
- 12 яблук Гренні Сміт, очищені від шкірки та подрібнені
- 1 склянка коричневого цукру
- 2 столові ложки ваніліну
- 5 галонів овочевого запасу
- 3 банки яблучного соку по 46 унцій
- 4 унції свіжого шавлії, подрібненого
Процедура
Протріть сковорідки оливковою олією. Покладіть навпіл кабачки на сковорідки. Смажте в духовці 400 протягом 30-45 хвилин або до тих пір, поки кабачок не стане м’яким. У супнику розтопіть вершкове масло і тушкуйте цибулю-порей, поки вони не стануть м’якими. Додайте імбир, яблука, цукор і ванілін. Перемішуйте, поки всі інгредієнти не змішаться. Додайте овочевий бульйон, яблучний сік, кабачок вершкового горіха і сіль. Довести до кипіння. Суп-пюре і поверніть на повільний вогонь. Безпосередньо перед подачею додайте подрібнений шавлія.