Сочевиця Як приготувати будь-який тип з плитою та кашпо
Жуль/Flickr/CC 2.0
Сочевиця - це вид бобових культур, який має невеликі розміри, але великий смак та живлення. Сочевиця, доступна у різних кольорах, універсальна, недорога та надзвичайно прощальна для приготування. Ці сушені бобові - чудове доповнення до вегетаріанської або веганської дієти, оскільки вони містять багато білків і клітковини, а також є загальним інгредієнтом страв Близького Сходу, Південної Азії, Франції та Індії. Готування сочевиці старшого віку може тривати вдвічі більше часу, тому ідеально купувати найсвіжішу з наявних. Сочевиця має тривалий термін зберігання, коли зберігається в прохолодному сухому місці, але найкраще, якщо її їсти протягом року. Приготовлену сочевицю можна тримати в холодильнику близько тижня.
Види сочевиці та терміни приготування
Сочевиця, також відома як імпульси, буває різних кольорів, які варіюються в розмірах. Кожен тип має свої особливості і найкраще застосовується в певних додатках. Їх різні розміри також означають, що час варіння варіюється в залежності від сорту. Кожен спосіб приготування містить часовий діапазон; чим старше сочевиця, тим довше їй потрібно буде варитися. Для страв, де бажана більш тверда структура, слід дотримуватися коротшого часу приготування. Час приготування базується на сочевиці, яку не замочували заздалегідь. Сочевицю можна готувати на плиті та в каструлі швидкого приготування та повільній плиті. Час для миттєвого горщика не включає додатковий час для попереднього нагрівання та зниження тиску.
Коричнева сочевиця
Найпоширеніший сорт - коричнева сочевиця - це те, що найчастіше зустрічається в продуктових магазинах та в супі з сочевиці. Вони добре тримають форму, але при переборщині стають м’якими. Вони швидко готуються і можуть бути використані в супах, рагу, салатах та пловах, а також замінюють м’ясо у вегетаріанському рулеті або недбалих жартах.
- Плита: від 15 до 20 хвилин
- Миттєвий горщик: від 6 до 12 хвилин
- Повільна плита: 4 години на висоті, 8 годин на низькій
Сочевиця жовта
Жовта сочевиця (на ринках Індії та Близького Сходу її називають чанна) - найщільніша з усіх сочевиць. Вони зазвичай використовуються в Південній Азії для отримання густого вершкового крему. Вони розпадаються до розкішно м’якої консистенції, зберігаючи при цьому м’ясний відчуття рота і задоволення. Через це вони не ідеальні для салатів чи сухих страв.
- Плита: від 20 до 35 хвилин
- Миттєвий горщик: від 5 до 10 хвилин
- Повільна плита: 4 години на висоті, 7 до 8 годин на низькій
Червона сочевиця
Ідеально підходить для індійських страв, таких як дал (також з написом dahl), ця сочевиця розпадається на заспокійливе рагу. Червона сочевиця, яку іноді позначають як masoor, має, як правило, менше тіла та крохмалю, ніж жовта сочевиця, що робить її чудовою і для супів. Червону сочевицю подають з більш структурним вуглеводом, таким як білий рис, коричневий рис, наан або хрусткий французький хліб, але вони не є ідеальними для салатів, оскільки вони занадто вершкові.
- Плита: від 20 до 35 хвилин
- Миттєвий посуд: 5-10 хвилин під високим тиском
- Повільна плита: 4 години на висоті, 7 до 8 годин на низькій
Зелена сочевиця (включаючи французьку сочевицю)
Зелена сочевиця (як сочевиця du Puy) схожа на сочевицю солодку і найкраще готується повільно. Вони ідеально підходять для салатів, оскільки вони досить добре тримають свою структуру, не будучи при цьому пишними та борошнистими. Вони також чудово підходять для супів, але, швидше за все, потрібно пюре у блендері для такої соковитої шовковистої консистенції.
- Плита: від 30 до 45 хвилин
- Миттєвий посуд: від 10 до 15 хвилин під високим тиском
- Повільна плита: від 4 до 5 годин при високій температурі, від 8 до 9 годин при низькій
Чорна сочевиця
Подібно зеленій сочевиці та коричневій сочевиці, чорна сочевиця зберігає свою структуру і ідеально підходить для салатів та супів, а також індійських страв, таких як дал. Сочевиця білуга, названа за подібність до ікри білуги, є найвідомішим сортом чорної сочевиці і цінується за смак і текстуру.