Соєве борошно як подовжувач гамбургера Здорове харчування SF Ворота
Пов’язані статті
Універсальність - це заниження, коли йдеться про сою. Похідні сої виконують численні ролі у виробництві харчових продуктів, від соєвого лецитину, який емульгує заморожений йогурт, до текстурованого соєвого борошна, що розширює яловичий фарш у гамбургерах. Однак соя не обмежується комерційним застосуванням, і ви можете використовувати соєве борошно, яке зазвичай зустрічається в супермаркетах, щоб зробити свій гамбург - і його харчову цінність - піти далі.
Подовжувачі та наповнювачі м’яса
М’ясні наповнювачі та розширювачі мають кілька спільних рис, таких як здатність до зв’язування та низька вартість, але вони відрізняються за якістю, харчовою цінністю, вмістом макроелементів та сенсорними якостями. Наповнювачі та наповнювачі ще більше розходяться залежно від м’яса, в якому вони використовуються. Наприклад, вміст білка відокремлює наповнювачі гамбургерів від інших наповнювачів м’яса, які зазвичай складаються з мелених зерен злаків та інших видів висококрохмальних, низькобілкових інгредієнтів. Наповнювачі для гамбургерів складаються з декількох продуктів, таких як суспензії з м’яса органів та крові, та рослинних білків, таких як соєвий білок та соєве борошно. Соєві продукти складають більшість наповнювачів та наповнювачів, що використовуються у вегетаріанських і нежирних нішах комерційної м'ясної промисловості.
Види соєвого борошна
Соєве борошно буває декількох розмірів частинок - нагетси, дрібні порошки, грубі порошки - і має різний вміст жиру, включаючи повножирне, нежирне та знежирене. Розмір частинок соєвого борошна залежить від кінцевого продукту. Наприклад, текстурований соєвий білок, який нагадує крупно нарізаний варений яловичий фарш, найкраще підходить для розширення гамбургера в м’ясному рулеті. З іншого боку, соєве борошно з дрібним порошком добре працює у гамбургерських котлетах завдяки своїм чудовим зв’язуючим властивостям. Вміст жиру також визначає використання соєвого борошна. Наприклад, у продуктах, що продаються у вигляді «гамбургерських пиріжків з низьким вмістом жиру», соєве борошно з низьким вмістом жиру є подовжувачем, оскільки жир допомагає емульгувати яловичий фарш іншими добавками, такими як камеді та гідроколоїди.