Соєвий ізолят зроблено правильно Частина 3: Етапи переробки соєвого білка
У першому дописі цієї серії сої я обговорив, чому переробка соєвого ізоляту має значення. Потім я занурився в те, як вирощується соя. Тепер я переходжу до поділу того, що відбувається, щоб потрапити сою у ваш білковий коктейль. Які необхідні кроки? Чому ці кроки важливі для вашого здоров’я?
Етапи обробки порошку соєвого білка
Обробка соєвих бобів починається з місця насіння аж до готового соєвого білкового порошку (або ізоляту). Кожен крок на цьому шляху має певні маркери якості. Ви швидко зможете побачити, що відмінності мають значення.
Виділення соєвого білка
Цей перший етап передбачає відокремлення білка від олії. На цьому етапі квасоля сушиться і обвалюється у пластівці. Потім пластівці промивають, щоб відокремити олію. 1 Ще в 1930-х роках було виявлено, що гексан, розчинник на основі нафти, може відокремлювати соєву олію і при цьому залишати багату білком їжу. Цей процес називається промиванням спиртом.
Промивання алкоголем загалом визнано безпечним, оскільки в їжі не потрапляє гексан. 2 Однак доведено, що промивання спиртом знищує корисний вміст ізофлавону в сої - до 88%! Показано, що ізофлавони сої зменшують ризик розвитку раку 3, допомагають збалансувати гормони та збільшують кісткову масу. 4 Без цього соєвий білковий порошок не має багатьох перевірених переваг для здоров’я.
Більш делікатний спосіб виділення білка був використаний незабаром після цього доктором Форестом К. Шаклі [1894-1985]. Він застосував метод екстракції води кімнатної температури, який не вимагав використання гексану. Тим самим він зберігав вміст ізофлавону під час обробки.
Ви як споживач повинні знати, що обидва способи видобутку використовуються і сьогодні.