Свиняча ребриста мембрана - видаляти чи ні Домашнє приготування - Свинина - Чоухаунд
В ПОРЯДКУ. зараз я розгублений. Кулінарні шоу, які я пам’ятаю, робив свинячі ребра, які все говорили для видалення мембрани вздовж задньої частини решітки перед приготуванням. Тоді я прочитав це:
http://eatocracy.cnn.com/2014/06/02/s.
Там сказано НЕ видаляти мембрану: "Не видаляйте мембрану, яка проходить вздовж кісткової сторони ребер; це заважає виділенню частини жиру, що призводить до більш ніжних результатів".
Нове для Чоухаунда?
Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.
Вже є аккаунт? Увійти.
65 Коментарів
Якщо ви курите ребра тривалий час, видалення мембрани зайве.
Видаліть мембрану. Таким чином, йдеться про Whole Hog Productions.
Позбутися від нього. Це жорстко і жилаво!
мені на зразок текстури приготовленої мембрани. додає приємну текстуру м’ясу та жиру.
Дебати вирують; Рульман і Циммерн виступають за табір "не знімай", тоді як майже на кожному змаганні барбекю кажуть "прибирай".
Мембрана, безумовно, допоможе утримати жир і одночасно перешкодити проникненню диму/диму з цієї сторони.
Зрештою, якщо ви не працюєте на змагання або не хочете вразити шанувальників барбекю, це особисті переваги.
До вас. Я вважаю за краще залишити мембрану цілою, тому що мені подобається * клацання * (схоже на хороший корпус хот-дога), коли я кусаю ребро. Я не думаю, що наявність мембрани помітно перешкоджає проникненню диму.
Я зробив це в обох напрямках, мені якось подобається те, як виявилося, що ребра залишаються включеними, вони були дуже соковитими. Я думаю, що це краще зберігає м’ясні соки. Я займаюся громадським харчуванням і іноді готую відразу 30 стійок з ребрами, видалення мембрани на 30 стійках займає трохи часу і, чесно кажучи, біль у попі! Чому я не кладу руб на задню частину ребер? немає м’яса там? Що стосується диму, який знову потрапляє в спину, чому? Це не що інше, як кістка !
Я виймаю мембрану, але ви можете спробувати поекспериментувати самостійно, знявши мембрану з половини стійки, щоб побачити, чи є помітна різниця.
Я просто люблю добру тверду логіку та здоровий глузд. Звичайно, я випробувач за професією. Дякую dave_c!
Через 50 років і 1763,66 поїзд вагон навантажує ребра. зніми це!
Booooob. що сталося з іншою третиною вагона ребер поїзда?;)
На ямі, як ми говоримо.:)
Деякі в морозильній камері.
Так, я не знаю, чи хтось із вас насправді курив ребра, але мембрана в основному розпадається до нуля до моменту закінчення ребер.
Я не знаю, як довго ви курите ребра, але у мене ніколи не було розпаду мембрани за 6 годин. Ви використовуєте заморожені ребра замість свіжих?
Не готуйте ребра регулярно. може 5-6 разів на рік. Думка про видалення рембрани здається мені напруженою роботою?
це просто мертво і займає лише хвилину чи дві.
Я зняв його востаннє, коли вперше зробив ребра - і з цього часу кожен раз зніматиму мембрану. Ніжні ребра, що плавляться, їх легко було порізати та пожувати.
Мені 62 роки, і я готую ребра більше 40 років. Я не знімаю мембрану, і мої ребра вибороли перше місце в занадто багатьох варіантах кулінарних страв, щоб враховувати. Я погоджуюсь, що це особисті переваги. Я вважаю за краще залишити це включеним.