Сьогоднішній журнал дієтологів - запитайте у експерта
Питання:
Чи можете ви надати огляд кислотних/лужних дієт, щоб допомогти дієтологам найкраще реагувати на запити клієнтів, використовуючи науково обґрунтовані знання? Наші клієнти читають книги, пропоновані альтернативною спільнотою, де обговорюються ці дієти, і я вважаю, що як РД ми маємо обов'язок надати їм просте керівництво на основі сучасних наукових доказів.
Ян Говард, MS, RD, CDМілуокі, штат Вісконсин.
Відповідь:
У світі оздоровлення багато галасу про “кислі” та “лужні” дієти. Теорія звучить приблизно так: дієта з високим вмістом продуктів, що виробляють кислоти, призводить до порушення метаболізму, сприяючи втраті мінеральних речовин та хворобам, коли організм намагається відновити рівновагу. Антидот? Досягніть поліпшення стану здоров’я та балансу, вживаючи більш лужну дієту.
Великих, добре розроблених клінічних випробувань щодо ефективності лужної дієти для загального стану здоров’я бракує. Однак література рясніє інформацією про вплив їжі на мінеральний баланс, що стосується рН.
Хоча деякі люди стверджують, що їжа може змінювати рН організму, справа в тому, що рН клітин і крові повинен залишатися жорстко контрольованим (приблизно 7,4), щоб підтримувати життя. Однак рН сечі дійсно змінюється, і це передбачається. Стаття, опублікована в Журнал Американської дієтичної асоціації використовував модель розрахунку, щоб вказати, наскільки різні харчові продукти впливають на кислотність сечі. Ці призначені значення використовувались для кількісної оцінки кислото- або лужної здатності харчових продуктів. Загалом м’ясо, птиця, риба, молочні продукти, кофеїн, цукор та сіль є найбільш кислотними, тоді як фрукти та овочі - найбільш лужними (переважно завдяки вмісту білка та мінеральних речовин). Зерна мають слабокислотне утворення, а бобові різні за типом.
Чому це важливо? Дослідження показують, що коли ми поглинаємо надлишок кислотоутворюючих продуктів, організм активніше працює, щоб нейтралізувати рН, головним чином, виділяючи в кров підщелачуючі мінерали для буферизації кислоти. Коли в раціоні мало цих важливих мінералів, вони повинні надходити з найбільшого сховища - кістки. Ось чому існує так багато досліджень щодо кислотно-лужного балансу, балансу кальцію та здоров’я кісток. І повторюваною темою є те, що справді лужноутворюючі продукти (особливо фрукти та овочі) позитивно впливають на утримання кісток і що харчове навантаження кислотою від західних дієт може бути фактором ризику розвитку остеопорозу. Інші дослідження виявили позитивний вплив лужних дієт на затримку м’язів у міру старіння людей. (Іншими словами, велике споживання фруктів та овочів допомагає людям похилого віку зберегти свою м’язову масу.)