Соль отримала поганий струс Вегетаріанські часи
Я досить здоровий. Чи справді мені доводиться турбуватися про те, скільки солі я з’їдаю?
Поділитися цим
Приєднуйтесь до Vegetarian Times
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Приєднуйтесь до Vegetarian Times
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Я досить здоровий. Чи справді мені доводиться турбуватися про те, скільки солі я з’їдаю?
Ось дилема: Хоча багато людей проти солі, оскільки дослідження пов’язують це з підвищеним артеріальним тиском - і, отже, з інфарктами та інсультами, - солева промисловість енергійно заперечує цей зв’язок. І з якихось причин.
По-перше, хоча зменшення споживання солі і робить різницю артеріального тиску для деяких людей, для багатьох інших - ні.
По-друге, існує недостатньо доказів того, що велике споживання солі безпосередньо збільшує серцево-судинний ризик. "Лише одне дослідження виявило зв'язок у загальній популяції між дієтами з низьким вмістом натрію та зниженням частоти інсульту або серцевого нападу, і це було в японській популяції, де особи з низьким вмістом солі споживали більше, ніж у середньому в США", - стверджує Річард Л. Ханнеман, президент Інституту солі в Олександрії, штат Вірджинія, асоціації виробників солі. Він називає діючі дієтичні поради “єдиним для всіх” мисленням.
По-третє, навіть прихильники захоплення солі визнають, що сіль, схоже, є причиною гіпертонії лише для основної групи, а не для всього населення.
Тож хто, швидше за все, отримає користь від дієти з низьким вмістом солі?
Що стосується гіпертонії, то відповідь - люди, чутливі до солі, тобто їх організм реагує на сіль, стріляючи своїм кров’яним тиском через дах. Ймовірно, кандидати в цю групу включають афроамериканців, людей похилого віку та тих, хто має близького родича, який уже має гіпертонію. Загалом, за оцінками, 26 відсотків американців з нормальним артеріальним тиском і 58 відсотків з гіпертонією є чутливими до солі, за словами доктора медицини Майрона Вайнбергера, директора Науково-дослідного центру з гіпертонії в Медичній школі університету Індіани в Індіанаполісі. Ці люди повинні абсолютно підтримувати споживання солі не більше 2400 мг на день, говорить Вайнбергер.
Але якщо у мене артеріальний тиск у порядку, чи можу я перестати турбуватися про сіль?
Ні, тому що високий кров'яний тиск - це не єдина проблема. Сольові дієти також пов’язані з переломами кісток та раком шлунка. Кістковий зв’язок досить простий: надлишок солі збільшує кількість кальцію, що вимивається з сечею. Зв'язок раку є більш непрямим - простіше кажучи, дієти з високим вмістом сушених, копчених, солених або маринованих продуктів, здається, сприяють розвитку раку шлунка різними способами, в тому числі, пошкоджуючи клітини, що вистилають шлунок. (На щастя, дієти з високим вмістом свіжих фруктів та овочів можуть захистити від раку шлунка.) Отже, навіть якщо ваш артеріальний тиск у нормальному стані, перестарання з сіллю не є.
Чи може дієта з низьким вмістом натрію принести користь вегетаріанцям?
Можливо, особливо якщо ви вживаєте багато оброблених та зручних продуктів і маєте в сім'ї високий кров'яний тиск. Але загалом у вегетаріанців набагато рідше артеріальний тиск, ніж у м’ясоїдів, частково тому, що вони не їдять м’ясо, навантажене жиром, що сприяє підвищенню артеріального тиску, і часто обмежують молочні продукти, які можуть згустити кров і змусити серце та судини працювати інтенсивніше - і тому, що рослинна їжа має природний вміст натрію.