Солод повертається, упаковуючи потужні харчові переваги Malt Products Corporation
Хоча походження солоду можна простежити ще в ранніх єгиптян, повна цінність для здоров’я цього «забутого інгредієнта» часто залишається поза увагою та недооцінюється. Поки американці керують бурхливим рухом "Харчування на основі рослин", включаючи недавнє дослідження Innova Market Insights, яке показало, що 39% американців їдять більше фруктів та овочів, - солод є гучним нагадуванням про те, що іноді наші предки справді знають найкраще.
Звичайно, солод не завжди був у моді. Його ностальгічно пам’ятають як наріжний камінь американської культури, викликаючи приємні спогади про старовинні “солодові крамниці” або смачну склянку солодового молока Ovaltine ™ (Різдвяна історія, хтось?). Вперше Ovaltine був зареєстрований як торгова марка в 1906 році доктором Альбертом Вандером, який разом зі своїм батьком доктором Георгом Вандером все життя працював з солодовими екстрактами ячменю як поживні харчові добавки.
Однак користь для здоров’я екстракту ячменю та солоду є буквально історичною. Кажуть, що римські гладіатори, також відомі як hordearii, або "Ячмінні чоловіки", зобов'язані своїм піком фізичного стану переважно веганському харчуванню квасолею та ячменем.
Але що саме - солод?
В основному солод - це пророщений ячмінь. Пророщуючи ячмінь, ферменти зерна розблоковуються лише водою та теплом у природний і древній (6000 років стародавній) процес, який звільняє живильну силу цільного зерна. Солод можна додатково переробляти для отримання солодових екстрактів, які використовуються у напоях (пиво, солодові коктейлі, енергетичні напої), хлібобулочних виробах (тістечках, кренделях, хлібах), крупах та закусках (білкові батончики, йогурти, кондитерські вироби) та інших продуктах харчування.
Оскільки основні споживачі все частіше шукають їжу з функціональними інгредієнтами, багато брендів звертаються до натуральних, менш оброблених рослинних підсолоджувачів, таких як солод. Як результат, світовий ринок солодових інгредієнтів, як очікується, збільшиться до CAGR 4,7% до 2024 року.
Без ознак уповільнення, популярність харчування на рослинній основі виходить за рамки очевидних веганських та вегетаріанських груп. Ця тенденція насправді підживлюється переважно основними споживачами, які, перекошуючись до більшої кількості рослинних продуктів, прагнуть до здорового та стійкого балансу між м’ясом та овочами, а не застосовують спосіб харчування, який включає якість або не включаючи якість, мінімально -оброблені, функціональні інгредієнти.
Усі здорові споживачі, які прагнуть покращити свій раціон харчування, можуть отримувати переваги від споживання солоду різними способами, включаючи такі ключові переваги для здоров'я:
• Спортивне відновлення: Спортсмени на всіх рівнях все частіше покладаються на напої на основі солодового екстракту для поповнення та відновлення, завдяки чому понад 40% зростає на ринку спортивного харчування завдяки новим продуктам із рослинною претензією. Недавні дослідження показали, що спортсмени можуть отримати користь від споживання солоду, оскільки він забезпечує синергетичні сполуки, які підтримують енергію та покращують відновлення після тренування. Після вправ було встановлено, що солодовий екстракт покращує рівень цукру та молочнокислої крові у спортсменів. Крім того, дослідження показали, що високий вміст антиоксидантів у солоді може зменшити запалення, спричинене фізичними вправами, для поліпшення відновлення. Таким чином, енергетичні та відновні властивості харчових напоїв на основі солоду можуть бути чудовою альтернативою іншим спортивним напоям, які містять велику кількість столового цукру.