Солодка картопля проти Ямса У чому різниця
Терміни "солодка картопля" та "ямс" часто використовуються як взаємозамінні, що викликає багато плутанини.
Хоча обидва - підземні овочі бульб, насправді вони дуже різні.
Вони належать до різних сімейств рослин і є лише віддаленими родичами.
То чому вся плутанина? У цій статті пояснюються ключові відмінності солодкої картоплі від ямсу.
Солодка картопля, також відома під науковою назвою Ipomoea batatas, - це крохмалисті коренеплоди.
Вважається, що вони походять із Центральної або Південної Америки, але в даний час найбільшим виробником є Північна Кароліна (1).
Дивно, але солодка картопля лише віддалено пов’язана з картоплею.
Як і звичайна картопля, бульбові коріння рослини солодкої картоплі їдять як овоч. Їх листя і пагони також іноді їдять як зелень.
Однак солодка картопля - дуже характерний на вигляд бульба.
Вони довгі та звужені з гладкою шкірою, яка може відрізнятися за кольором, починаючи від жовтого, оранжевого, червоного, коричневого або фіолетового до бежевого. Залежно від типу, м’якоть може варіюватися від білого до оранжевого і навіть фіолетового.
Існує два основних види солодкої картоплі:
Темношкірий, помаранчевий м’який солодкий картопля
Порівняно із золотистою шкіркою солодкої картоплі, вона м’якша і солодша з темною шкірою мідно-коричневого кольору та м’якоттю яскраво-оранжевого кольору. Вони, як правило, пухнасті та вологі, і зазвичай зустрічаються в США.
Солодкий картопля з блідої м’якоттю золотистої шкіри
Ця версія твердіша із золотистою шкіркою та світло-жовтою м’якоттю. Він, як правило, має більш суху текстуру і менш солодкий, ніж смаглявий солодкий картопля.
Незалежно від типу, солодка картопля, як правило, солодша і вологіша, ніж звичайна картопля.
Вони надзвичайно міцний овоч. Тривалий термін зберігання дозволяє їх продавати цілий рік. При правильному зберіганні в сухому прохолодному місці вони можуть зберігатись до 2-3 місяців.
Ви можете придбати їх у широкому асортименті різних форм, найчастіше цілими або іноді попередньо очищеними, приготованими та проданими в банках або замороженими.
Ямс - також овоч бульби.
Їх наукова назва - Діоскорея, і вони походять з Африки та Азії. Зараз вони зазвичай зустрічаються в Карибському басейні та Латинській Америці. Відомо понад 600 сортів ямсу, і 95% з них досі вирощуються в Африці.
Порівняно з солодкою картоплею, ямс може вирости дуже великим. Розмір може варіюватися від розміру маленької картоплі до 1,5 футів. Не кажучи вже про те, що вони можуть важити до 60 кілограмів (2).
Ямс має деякі чіткі характеристики, які допомагають відрізнити його від солодкої картоплі, головним чином за розміром та шкірою.
Вони мають циліндричну форму з коричневою, шорсткою шкірою, схожою на кору, яку важко відшаровувати, але вона розм’якшується після нагрівання. Колір м’якоті варіюється від білого або жовтого до фіолетового або рожевого у зрілих ямсів.
Ямс теж має унікальний смак. У порівнянні з солодкою картоплею, ямс менш солодкий, набагато більш крохмальний і сухий.
Вони також мають хороший термін зберігання. Однак певні сорти зберігаються краще за інші.
У США справжнього ямса важко знайти. Їх завозять і рідко можна знайти в місцевих продуктових магазинах. Найкращі шанси їх знайти в міжнародних магазинах чи магазинах етнічних продуктів.
Стільки плутанини оточує терміни солодка картопля та ямс.
Обидві назви використовуються як взаємозамінні, і в супермаркетах їх часто маркують.
Проте це абсолютно різні овочі.
Кілька причин можуть пояснити, як сталося це змішання.
Африканські раби, які приїхали до США, називали місцеву солодку картоплю "нямі", що в перекладі означає "ямс" англійською. Це тому, що це нагадало їм справжні ямси, основну їжу, яку вони знали в Африці.
Крім того, сорт солодкої картоплі з темною шкірою і апельсиновою м’якоттю був представлений у США лише кілька десятиліть тому. Щоб виділити його серед блідошкірої солодкої картоплі, виробники позначали її як «ямс».