Солодка маленька історія
Багатовікова крамниця на задніх вулицях Стамбула - це місце, де все почалося від турецької насолоди. Вікторія Комб з'їдає атмосферу
Мені пощастить, якщо у мене з’являться зуби, коли я виїду із Стамбула. Турецька насолода - це моє падіння, і я маю спокусу на кожному повороті. У кожному будинку в Туреччині є запас цих соковитих цукристих кубиків, які пропонуються до чаю та кави, а також після сніданку, обіду та вечері. Лотки з запиленим рожевим, жовтим та зеленим локумами є такою ж частиною життя Стамбула, як закликає світанок імама.
Турецька насолода, мабуть, є єдиною солодкою їжею у світі, яка так закладена в національній ідентичності країни. Ми не думаємо про Британію та монетний дрібник, про Америку та бульбашку, але думаємо про Туреччину та турецьку насолоду.
Заінтригований історією солодощі, я вирішив знайти родину, відповідальну за мій майбутній рахунок за стоматологію. Турецьку насолоду вигадав Бекір Аффенді, який прибув до Стамбула в 1777 році зі східної провінції Анатолія. Його перший магазин, Хаці Бекір, на вузькій вулиці недалеко від базару прянощів, досі належить його нащадкам і управляється п’ятим поколінням сімей, у яких він працював.
Прапраправнучка Бекір, Ханде Челалян, є заступницею директора, яка працює разом із її батьком Доганом Сахіном. У неї фантастичні зуби і завидно завищена фігура. "Ви любите турецьку насолоду?" Запитую сумнівно. "Так, ми їмо це вдома. Але лише по одному шматочку". Один шматок - це близько 30 калорій, але хто справді зупиняється на досягнутому?
Челалян працює на п'ятому поверсі філії в Істіклялі Каддесі, пішохідній вулиці в центрі сучасного Стамбула. Над її робочим столом портрет її матері, спадкоємиці бізнесу, яка померла у сорокові роки. Батько і дочка вітають мого трирічного сина і головного дегустатора Габріеля, ніби він принц. Як і всі хороші продавці солодощів, вони усвідомлюють, що їх найважливішими клієнтами часто є молодше п’яти років.
Сахін, режисер, дарує нам дві вражаючі пропозиції після прибуття: тарілку із золотим турецьким насолодом, обкатану цілими волоськими горіхами, і фотографію себе, коли він переплив канал в 1961 році.
Турецька назва солодкого походить від арабського rahat-ul hulkum, що означає «заспокоїти або зцілити горло». Це було скорочено до rahat lokum, а потім lokum. Назва "турецька насолода" еволюціонувала у 18 столітті, коли англійський мандрівник забрав додому деякі продукти Бекіра своїм родичам. Він не міг вимовити арабське ім'я і так придумав турецьку насолоду. Він прилип як сироп.
Бекір приготував рецепт турецької насолоди в 1777 році як покращення старої суміші меду або патоки, води та борошна. Він використав кукурудзяне борошно та нещодавно випущений рафінований буряковий цукор і розробив тверде, жувальне желе. Повідомлення поширилося, і султан призначив його головним кондитером до палацу.