Солоне яєчне тісто - Як зробити у 3 етапи (традиційний китайський десерт)
Китайське солоне яєчне тісто (蛋黄 酥, 鹹蛋 酥, Harm Tarn Soh) є фаворитом усіх часів серед китайців, особливо під час фестивалю середини осені та китайського Нового року.
Він готується шляхом укладання солений жовток в підсолоджену пасту з червоних бобів або пасту лотоса, потім загорнуту в пластівці китайської випічки. Він має унікальний смак солодкої пасти та солоного жовтка, а також ультра-лускатого тіста за один прикус.
Коли ви розрізаєте тісто, перегляньте підсолений яєчний жовток, який нагадує форму місяця. Тому це солоне яєчне жовткове тісто подається разом із різноманітними місячними пиріжками під час Фестиваль, що проходить посеред осені поклонятися місяцю. Слово жовток також близько звучить для процвітання в китайській мові і, отже, стає популярним делікатесом протягом Китайський Новий рік.
Ця солона яєчно-жовткова випічка належить до числа найбільш традиційних китайських делікатесів. Я детально пояснити, як зробити цю розшаровану азіатську булочку (випічку) в цій статті.
Примітка: У ньому немає конкретного перекладу англійською мовою. Ви знайдете солоне яєчне тісто, солоний яєчний пиріг, солоне яєчне жовткове печиво. Все це стосується одного і того ж.
Примітка. Ця публікація може містити афілійовані посилання. Будь ласка, прочитайте мою політику конфіденційності для отримання додаткової інформації. Я можу отримувати комісію за покупки, зроблені за посиланнями в цій публікації.
1. Приготуйте лускату китайську випічку 酥皮
Найбільш складною частиною (а також найвигіднішою) приготування цього десерту є підготовка шаруватих китайських тістечок.
Ця випічка тісно пов’язана з листковим тістом. Проте шари розділені не чистим вершковим маслом, а поєднання борошна та олії з низьким вмістом клейковини (або масло, або сало). На смак він відрізняється від листкового тіста, хоча спосіб приготування досить подібний.
Після того, як ви освоїте, як зробити китайське листкове тісто, ви зможете виготовити багато інших китайських хлібобулочних виробів, для яких потрібна була подібна випічка, з деякими незначними відмінностями від одного рецепта до іншого.
Перш ніж розпочати, дозвольте мені визначити термінологію, яку я використовую в наступних розділах. Водне тісто відноситься до основного тіста для випічки. Олійне тісто відноситься до суміші борошна та олії, що розділяють шари.
Приготування водяного тіста \
Водне тісто вимагає поєднання борошна з високим вмістом клейковини (хлібне борошно) та борошна з низьким вмістом клейковини (звичайне борошно для пирогів).
Навіщо нам обом для приготування водяного тіста? Причиною є забезпечення тісто розтягується при створенні шару (саме це робить борошно з високим вмістом клейковини) і ще не надто жорсткий що це спотворить форму. (Ось чому використовувати борошно з низьким вмістом глютену, щоб зробити його м’яким.)
Водне тісто порветься під час обгортання олійного тіста, якщо воно недостатньо еластичне. Борошно з високим вмістом клейковини утворює клейковину під час змішування, в результаті чого водне тісто стає гнучкі і здатний сформувати тонкий лист без поломок. В іншому випадку водне тісто порветься, а олійне тісто, загорнуте всередину, потече і зруйнує шари.
Однак якщо клейковини розвинене занадто багато, тісто буде не в формі і не в змозі сформувати ідеальну сферу. Ось чому використання як глютенового борошна з високим, так і низьким вмістом є вирішальним для успіху випічки.
Для заміщення сала використовуйте вершкове масло
Традиційно сало використовується у цьому рецепті солоного яєчного жовтка. Однак я замінюю це на несолоне масло оскільки ми знаємо, що сало не є інгредієнтом, як у всіх. Крім того, тваринний жир завжди вважається шкідливим для здоров’я.
Ось кроки.
- Помістіть усі інгредієнти, крім несолоного вершкового масла, у миску для змішування. Змішуйте його з тістовим гачком електричної мішалки, поки інгредієнти не з’єднаються. Змішування сприяє утворенню клейковини, яка збільшить еластичність тіста. Зверніть увагу, що кількість води, як зазначено в рецепті, така лише для довідки. Фактична необхідна кількість залежить від видів використовуваного борошна. Спочатку додайте три чверті води в чашу для змішування і перевірте результат. Ви можете додати решту води, якщо вона занадто суха.
- Тепер додайте несолоне масло. Продовжуйте перемішувати, поки тісто не стане блискуча і гладка, так само, як виготовлення хліба. Тісто готове, коли гачок для тіста зможе підняти все тісто без поломок.
- Вийміть із чаші для змішування. Оберніть його харчовою плівкою і нехай відпочинок протягом тридцяти хвилин.
- Після відпочинку протягом тридцяти хвилин клейковина повинна була добре розвинутися. Тісто повинно мати можливість розтягуватися, утворюючи тонкий шар без поломок.
- Розділіть тісто на порції, по 18 г кожна.