Сонячний цитрус, на піку якого зараз, покращує зимовий раціон; Пошта Денвера
Зимовий пейзаж може бути однотонним: білим, сірим, іноді темним. Дієти переходять до важких і ситних страв. Ми прагнемо більше калорій в холод.
Цитрусові приходять в сезон як раз у потрібний час, пропонуючи потужний контраст за кольором та смаком до їжі з комфортною холодною погодою, яка, як правило, домінує у зимових дієтах. Ми вдячні за грейпфрути, апельсини, лимони та лайми будь-якого розміру та форми з тих самих причин, якими ми радіємо в дні Колорадо синім пташиним небом: Вони є бажаним полегшенням.
Пікантний, терпкий або солодкий, цитрусовий найкраще смакує взимку. І є поживні переваги, якщо вимкнути склянку апельсинового соку або закопати стиглий помело.
Цитрусові фрукти містять вітамін С, який допомагає зміцнити вашу імунну систему, хоча якщо ви почекаєте, поки ви вже застудитесь, можливо, ви чекали занадто довго.
"Вітамін С відіграє важливу роль у вашій імунній системі", - сказала дієтолог Шелбі Кокс. "Однак не було проведено багато послідовних досліджень, щоб довести, що коли ви отримуєте застуду, підвищений рівень вітаміну С покращує ваші симптоми".
Але перед тим, як ми разом відмовляємося від сили цитрусових, Кокс має кілька хороших новин: люди, які щодня вживають вітамін С, «рідше застуджуються, і, можливо, вони будуть менш важкими».
Цитрусові також є хорошим джерелом клітковини, вітаміну В, кальцію, антиоксидантів та фітохімікатів.
Фітохімікати, а саме флавоноїди, надають цитрусовим глибокі кольори та гіркий смак, сказав Кокс. Вони зменшують запалення та відбиваються від деяких хронічних захворювань.
"Коли вони кажуть, що їдять веселку, це те, про що вони говорять", - сказав Кокс. "І навіть у межах цитрусових фруктів як групи існує безліч кольорів, тож це різні фітохімікати та антиоксиданти, які ми можемо отримати від них".
Є також хороші новини для прискіпливих їдачів: у великій різноманітності цитрусових фруктів немає великої різниці в харчових продуктах. Наприклад, апельсин містить близько 70 мг вітаміну С і 11-12 грамів цукру, а грейпфрут - 79 мг вітаміну С і 8 грамів цукру, сказав Кокс.
Кокс також зазначає, що саме те, що у них немає, робить цитрусові позитивним вибором їжі: відсутність жиру, натрію та холестерину. "Я кажу людям, які намагаються зменшити кількість солі, що цитрусові, такі як лимонний або лаймовий сік, є прекрасним способом отримати міцні ароматизатори, не додаючи цукор або сіль".
Остання порада від Кокса: “Вживання продуктів, які є в сезон, мабуть, матиме вищу харчову цінність”.
Тож виходьте туди та обирайте з дивовижного вибору продуктових магазинів із запасом фруктів зараз. Шукайте твердих плодів, які важкі за своїми розмірами. Важкість є показником того, наскільки соковиті фрукти, а твердість дає вам зрозуміти, що він не перезрілий.
Їжте їх сирими або спробуйте в деяких з цих рецептів, які ми зібрали, щоб допомогти вам скрасити стіл у темні зимові місяці:
Салат з помело та авокадо
Цей салат з помело та авокадо - це прилив яскравих смаків для зимового смаку. Я навіть взяв їсти цей салат на сніданок. Помелос родом з Південно-Східної Азії, має слабкий квітковий аромат, менш інтенсивний, ніж у грейпфрута, його дрібнішого кузена. - Емі Братс
Інгредієнти
6 склянок руколи або іншої зимової зелені
1 помело, нарізаний на сегменти
1 нарізаний скибочками авокадо
2 столові ложки підсмажених кедрових горіхів
3 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка меду
сіль і перець за смаком
Напрямки:
Помістіть жменю руколи у велику миску. Очистіть і сегментуйте помело, видаляючи шкірку, гірку кісточку і жорстку шкірку навколо фруктів. Розріжте авокадо навпіл, видаліть насіння і шкірку, наріжте кубиками на півдюйма. Підсмажте кедрові горіхи на сухій сковороді на середньому рівні, поки вони не почнуть пахнути запашним і не стануть світло-золотисто-коричневими. Змішайте руколу, сегменти помело, авокадо та кедрові горіхи. Полийте заправкою.
Ключовий вапняний пиріг
"Будь-який флоридець скаже вам, що солодкий, зелений пиріг з лаймом для туристів", - йдеться у вступі до цього рецепту в "Великій американській кулінарній книзі" Маріо Баталі (Grand Central Life & Style, жовтень 2016). "Справжній - блідо-жовтий і спонукає до серйозної гри". Цей робить це, а також вимагає ідеального безе зверху. Баталі закликає використовувати справжній ключовий лайм, якого не було в наявності в країні, тому ми використали наступне найкраще: сік ключового лайма у пляшках, який можна придбати в King Soopers за 2,99 доларів. - Барбара Елліс
Інгредієнти:
1 1/2 склянки крихти крекера Грем, приблизно з 7 унцій крекерів Грем
1 паличка несолоного вершкового масла, розтопленого
3/4 склянки свіжого або розлитого соку лайма в пляшках
2 банки по 14 унцій, підсолоджене згущене молоко
3 великих яйця, відокремлені
1/2 чайної ложки вершкового каменю
1 столова ложка цукру
Напрямки:
Розігрійте духовку до 350 градусів.
У мисці змішайте крихти крекера Грем і розтоплене масло. Натисніть суміш на 9-дюймову тарілку для пирога, обробляючи її по боках. Випікайте 10 хвилин, поки не схопиться скоринка. Відкладіть в сторону для охолодження.
У великій мисці збийте сік лайма, згущене молоко та жовтки. Вилийте в кору і випікайте 10 хвилин.
Тим часом приготуйте безе. У підставному змішувачі з насадкою для збивання збивайте яєчні білки та крем-зубний камінь, поки не почнуть утворюватися піки. Додайте цукор і збивайте, поки піки не стануть трохи жорсткими.
Додайте безе до верху пирога і випікайте додатково 15 хвилин, поки хвилі безе не набудуть тонів сієни. Охолоджуйте на прилавку щонайменше 2 години, а потім подайте до холодильника не менше 8 годин перед подачею.
Курка лимонного дерева
Я готую цей рецепт роками - навіть подаю його 40 людям на літній вечірці у дворі, оскільки він чудово розігрівається. Друг дав мені рецепт близько 20 років тому. Версію, найближчу до тієї, яку я написав на побитій та забрудненій листівці, можна знайти на сайті cooks.com. - Барбара Елліс
Інгредієнти:
8 половинок курячих грудок без кісток і шкіри
1/4 склянки борошна загального призначення
1 чайна ложка солі
1/8 чайної ложки перцю
1 чайна ложка натертої цедри лимона
2 столові ложки лимонного соку
2 столові ложки сухого білого вина