Сорренто Лимонний мармелад двома шляхами; Ще один укус
Лимонний мармелад Сорренто
Я хотів би поділитися двома простими способами приготування мармеладу з лимона. Бланшувати або подрібнювати шкірку вручну не потрібно.
Я використовував тут лимони Сорренто, але ви можете використовувати лимони Майєра або апельсини крові. Їх головне - використовувати цитрусові, які не мають гіркої шкірки. З гіркою шкіркою цитрусових вам доведеться відокремити шкірку від фруктів і бланшувати її десь 5 разів для апельсинів та лимонів та 7 або 8 для грейпфрута. Це нудне і трудомістке завдання.
Я відкрив радість лимонів Сорренто на Сицилії. Вони використовуються в лимонних салатах, мармеладі та рибі. У них прекрасна парфумована шкіра та сік, майже не має гіркоти на шкірі. Перший раз, коли я їх спробував, мене вдарили. Уявіть мою радість, коли я натрапив на лимони Сорренто, привезені з Італії, у Whole Foods на початку ув'язнення Covid-19 в штаті Іллінойс. Це була остання поїздка до продуктового магазину, і я купив близько 8 фунтів лимонів, вважаючи, що скоро не повернусь.
Два стилі цільного фруктового мармеладу: італійський англійський стиль. Яка різниця? Італійський мармелад - це більше варення, густе і блискуче, але непрозоре. В англійському стилі шматочки шкірки підвішені у прозорому желе. Майте на увазі, що для отримання найкрасивішого візуально мармеладу необхідно відокремити шкірку від решти лимона, виділити сегменти та зробити пектиновий пакет з насінням і оболонками. Це набагато більше роботи.
Англійський стиль виглядає красиво, але я дійсно віддаю перевагу італійському стилю. Вам потрібно готувати його менше, тому що ви дуже дрібно нарізаєте шкірку, і вона згущує суміш ще до того, як ви її зварите. Смак трохи чистіший і яскравіший. Англійський стиль чудовий, але я готую його ще на кілька градусів, щоб отримати гідний гель.
Зробіть їх обох і вирішіть, який вам більше подобається. Ви також можете додати аромати, такі як лаванда, імбир або бузина або фрукти з низьким вмістом пектину, такі як груші, для невеликої різноманітності. У цьому випадку я готую груші окремо, до моменту останнього кипіння та використовуючи мої стандартні пропорції (див. Мою сторінку щодо консервування). Лимони готую окремо, до моменту останнього кипіння, і поєдную їх до останнього кипіння. Якщо ви використовуєте сироп з бузини, я додав би його за кілька хвилин до мармеладних гелів.