Сортування науки про цукри - Рада з контролю за калоріями
Цукор отримав значну частку висвітлення у ЗМІ за останнє десятиліття. Звинувачений у токсичності, звиканні та причині ожиріння, це робить нашу роботу медичних працівників ще більш складною, намагаючись відокремити помилки від фактів. Звичайно, ми знаємо, що цукор, а точніше глюкоза, є основним джерелом енергії в організмі і, отже, важливим для здоров’я. І хоча більшість глюкози забезпечується крохмалем із зерен та деяких овочів, вона також отримується із природних та доданих цукрів. У цій статті я заглиблююся в науку про цукор та рекомендації, які допоможуть вам прояснити плутанину.
Цукор 101
Коли люди думають про цукор, найчастіше на думку спадає білий матеріал у цукорниці - сахароза. Але цукор є у багатьох формах, включаючи моносахариди (глюкоза, фруктоза та галактоза) та дисахариди (сахароза, лактоза та мальтоза). Лактоза в молоці - це поєднання глюкози та галактози, тоді як цукри у фруктах, овочах та поживних підсолоджувачах (білий та коричневий цукор, мед, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та нектар агави) - комбінація фруктози та глюкози.
Сахароза, дисахарид, що складається з половини фруктози і половини глюкози, гідролізується в тонкому кишечнику ферментом, сахаразою, з утворенням фруктози та глюкози. З іншого боку, мед, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та нектар агави містять окремі моносахариди, фруктозу та глюкозу. Мед - це приблизно половина фруктози і половина глюкози; HFCS - це або 55 відсотків фруктози та 42 відсотків глюкози (в основному, що містяться у підсолоджуваних напоях), або 42 відсотки фруктози та 58 відсотків глюкози (використовуються як інгредієнт в інших упакованих продуктах харчування); а нектар агави коливається від 56 до 90 відсотків фруктози, а решта - переважно глюкоза. Фрукти та овочі також містять як фруктозу, так і глюкозу, майже у всіх від 40 до 60 відсотків фруктози. Після всмоктування організм не може розрізнити першоджерело фруктози, глюкози або будь-якого іншого цукру.
Поглинаючись в тонкому кишечнику, глюкоза потрапляє в портальну кров і транспортується через тіло. Підвищений рівень глюкози в крові призводить до вивільнення інсуліну та надходження глюкози в клітини. Глюкоза в основному зберігається в печінці та м’язах у вигляді глікогену. Коли рівень глюкози в крові падає, гормон глюкагон запускає викид глюкози в кров.
На відміну від глюкози, фруктоза не потребує інсуліну для метаболізму. Фруктоза всмоктується з тонкої кишки в портальну кров і транспортується до печінки.
У печінці близько 50 відсотків фруктози перетворюється на глюкозу, 25 відсотків - у лактат, 15 відсотків - у глікоген та 3 - 5 відсотків у тригліцериди.