СОУС - ЛІКУВАННЯ ДЛЯ ПОКУПНИКІВ ПЕЧЕНЦІ - Sun Sentinel
З. Я включаю картку ресторану, до якого ми ходили кілька разів. Він займається бізнесом лише не один рік. Це чисте невелике місце, до якого легко дістатися. Вони веселі та доброзичливі. Це дуже приємно. Їжа завжди приємна для очей, коли подається, і дуже хороша. Їхня печінка - найкраще, що я коли-небудь мав. Соус чудовий, і він не крихкий. Чи є шанс отримати рецепт? - Жан Хоган, пляж Помпано.
А. Картка, яку нам надсилає Хоган, від ресторану Oh Le French Bistro, 2476 N. Federal Highway, Lighthouse Point, 954-783-8050, а шеф-кухар/власник Сен-Омар Горн із задоволенням поділиться чудовою телячою печінкою з цибулею. Рецепт коньячного соусу. Для всіх любителів печінки це головне задоволення. Для всіх інших ця страва підвищить вашу думку про печінку.
Ризикуючи залишитися зайвим, нагадаю вам, що для забезпечення успіху цього рецепту починайте з найніжнішої печінки телят. Для мене це означає поїздку на міський ринок м’яса. Не обманюйте себе заміною яловичої печінки. Це може розчарувати.
Ароматний соус, кулінарний шедевр карамелізованої цибулі з коньяком, бальзамічним оцтом та демігласом, досконало покриває ніжну соєву печінку. Оскільки у більшості з нас під рукою немає напівглазуру, а також більшість з нас не хоче витратити час, щоб прокип’ятити і варити коричневий соус з ароматичних інгредієнтів, я пропоную короткий шлях. Цей фіктивний рецепт Demi-Glace з’явився у попередній колонці, але тут варто повторити його. Підготуйте всі свої інгредієнти, і як тільки цибуля карамелізується, все інше швидко йде. Нам подобається наша печінка та соус з рисом басмати та свіжою спаржею.
Тетрацціні - чудовий спосіб
використати залишки
З: Я був би вдячний за рецепт тетраціні з курки чи індички. Я не можу знайти це. - Рут Вайнштейн, пляж Делрей
А. Деякі кажуть, що для найкращих тетраціні слід використовувати свіжоприготовлену курку або маленьку індичку. Ми вважаємо, що це смачний спосіб використовувати залишки їжі. І ми кидаємо виклик тобі визначити різницю, якщо ти використовуєш один з наших улюблених рецептів, придатний для будь-якої птиці. Це рецепт, який ми постійно використовували для компанії. Це достатньо для обслуговування 10 голодних людей, але з нього можна зробити менші запіканки і заморозити на майбутнє.
Бутерброди з морозивом,
домашнім способом
З: Моя родина дуже любить бутерброди з морозивом, і я хотів би спробувати зробити їх вдома. Чи є у вас рецепт шоколадних вафель (або печива), який підійде для бутербродів? - Барбара Фельдман, Дірфілд Біч
А. Ще в часи Куїзарта я мав можливість розробити та написати статтю під назвою "Сендвіч-печиво та вишукані сухарі". Одним з печива було смачне шоколадне печиво з сандвічами. Існує варіація ванілі, якщо ви хочете залити їх шоколадним морозивом.
Овочевий горіховий пиріг
для безм’ясної їжі
З. Будь ласка, допоможіть, якщо зможете. Був чудовий рецепт овочевого пирога, який був опублікований людьми з горіхів Плантаторів кілька років тому. Я намагаюся готувати їжу без м’яса для своєї сім’ї, і це було одне з наших улюблених страв - до тих пір, поки я його не втратив. Я просто не можу згадати всі інгредієнти. Я був би дуже вдячний за вашу допомогу. - Моніка Саммерс, Бока-Ратон
А. Я кілька років тому їхав до овочевого горіхового пирога плантаторів на обід. Це смачне м’ясне і дуже корисне блюдо, яке найкраще подавати прямо з духовки.
Є питання кулінарії? Спроба відстежити давно загублений рецепт? Надішліть свої запитання (обов’язково вкажіть номер телефону) на адресу „Ви просили про це”, Sun-Sentinel, бульвар E. E. Las Olas 200, Форт-Лодердейл, штат Флорида, 33301-2293. Або надішліть електронне повідомлення на адресу [email protected]. Введіть "Ви просили" у рядок теми та введіть своє ім'я, адресу та номер телефону. Через обсяг не всі запити публікуються, і ми не можемо особисто відповісти.
OH LE ФРАНЦУЗЬКА ТІЛЯЧКА ПІЧНЯ З ЦИБУЛЬНО-БРЕНДІОВИМ СОУСОМ
ВИ ХОЧЕТЕ РОБИТИ ЦИЙ НЕВИДИМИЙ ЦУКОВО-БРЕНДІЙНИЙ СОУС, ЩОБ ПОСЛУЖУВАТИ МЯСО, ІНШЕ, НІЖ ДІТЕ.
2 столові ложки оливкової олії, розділені
1 велика цибулина, нарізана скибочками
2 гарні шматочки телячої печінки, приблизно 5 унцій кожна
Сіль і чорний мелений чорний перець за смаком
1/4 склянки універсального борошна
2 столові ложки коньяку
2/3 склянки деміглас *
1/4 чайної ложки бальзамічного оцту
1 чайна ложка подрібненої петрушки
Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії у важкій сковороді, що не реагує, на середньому вогні. Пасеруйте цибулю приблизно 3 хвилини, або поки він не стане коричневим і запашним. Дістаньте з каструлі на паперові рушники.
Додайте решту 1 столової ложки олії на сковороду і нагрівайте на середньому сильному вогні. Приправте печінку сіллю і перцем і витріть у борошні. Струсіть зайве і готуйте печінку приблизно 11/2 хвилини в стороні або до повного приготування. Не перепікати. Перенесіть печінку в теплу тарілку та намет з фольгою, щоб зігрітись.