Соуси виводять смак на перший план 25.03.2013 Готові страви
Традиційно випробувальний майданчик для нових смакових ідей, приготування соусів та маринадів пройшов особливо міцний рік у 2012 році.
«Тенденції смаку починаються тут» - це знак, який можна розмістити перед ринком соусів, маринадів та салатів. Цей ринок традиційно служив стравою Петрі для нових ідей смаку та страв, а 2012 рік став особливо гострим роком для інновацій приготування соусів.
Це добре, адже ринок соусів та маринадів, який включає такі сектори, як соуси для мокрого приготування, соуси для приправ, соуси з приправ і навіть соуси для приготування страв, натрапив на новий продукт у 2012 році. База даних Analytics Data Launch продукція зафіксувала падіння нових соусів та маринадів на 24% у 2012 році. Новини не були такими похмурими в заправках для салатів, які, однак, зафіксували 7% падіння нових товарів у 2012 році.
Однак хтось, хто зосереджений на таких галузях, як приготування їжі та соусів на повільному вогні, можливо, пропустив загальний слайд категорії. Великі гармати з ринку супів вирішили зробити цю нішу своїм майданчиком у 2012 році, і перспективи зростання в 2013 році можуть бути надзвичайними. Найбільш значний випуск у 2012 році відбувся від компанії Campbell Soup Company з соусами з сковорідки Campbell. Насичений етнічними смаками та дещо легкий на обсязі, оскільки кожна стояча сумка подає двох, лінія орієнтована на невловимого тисячолітнього споживача.
"Вечеря на двох ... (а потім трохи)" - це опис тайського зеленого каррі з лимонником і базиліком та вершкового чипотле зі смаженою кукурудзою та чорними бобами смажених соусів Кемпбелла. Лінія призначена для надання споживачам швидких та корисних ідей щодо їжі. Споживачі вже рухалися в цьому напрямку, оскільки опитування «Покупки для здоров’я 2012» (що фінансується журналом Prevention та Інститутом маркетингу продуктів харчування) виявило, що 57% покупців заявили, що спробували новий здоровий рецепт за останній рік, що на п’ять пунктів більше 2009 рік.
Ще одна провідна марка супів, що зосереджується на концепції приготування соусу, була від General Mills під маркою Progresso. У 2012 році фірма дебютувала Progresso Recipe Starters Cooking Sauce - консервовану лінію для приготування соусів у таких ароматах, як вершковий гриб Портабелла, вершковий три сир та томатний смажений помідор.
Трохи більш декадентським поворотом цієї концепції виступила ферма Роберта Ротшильда з її початковим соусом з їжі в таких ароматах, як пиво та цибуля в стилі паб та барбекю Tangy Chipotle. Ще більш незвичним є аромат перцевої інжиру з лісовим горіхом Sacla Sauce, лінійки соусів для приготування, представлених у Бельгії до кінця року.
Банківські послуги з беконом
В інших категоріях соусів у 2012 році темою було використано смакові тенденції, включаючи споживчі романтичні стосунки з беконом. Хоча соуси та приправи - це не перше, що спадає на думку, коли думаєш про бекон, це не зупинило таких нововведень, як італійський соус Prego Bacon & Provolone від Campbell Soup. Копчений бекон також потрапив у гірчицю, люб'язно наданий Inglehoffer Applewood Копчений бекон Гірчиця.
Буде цікаво подивитися, чи ця любов до м’яса перенесеться на м’ясо дичини, яке лише знаходить свій шлях до соусових продуктів на деяких ринках за межами США. У Великобританії Девід Олівер Файн Фудс випустив лінійку повільно паяних соусів із кроликом та оленину, серед інших видів м’яса.
Солодко-терпкий бальзамічний смак тісно пов'язаний із заправками для салатів та оцтом, але він виявився жвавим доповненням до приправ, таких як гірчиця та кетчуп. Канадська гірчиця преміум-класу Hartford Reserve Balsamic Fig & Date пропонує солодко-терпкий прийом гірчиці. Кетчуп - це приправа, яка, як правило, стійка до інновацій смаку, але в 2012 році Хайнц представив томатний кетчуп з бальзамічним оцтом як аромат обмеженої серії, бичачий знак для творчості смаку кетчупу.
Хоча це було лише за межами 10 найкращих ароматів соусів у 2012 році, бальзамічний був одним із небагатьох популярних ароматів, який продемонстрував сильний зростання. Аналітика запуску продуктів Datamonitor зазначає, що 2,3% випуску соусів у 2012 році мали аромат бальзамічного, порівняно з 1,1% у 2011 році. Гриб був ще одним смаком, який зростав: 2,7% нових соусів із цим ароматом, порівняно з 1,4% випусків у 2011 році.