Спас Вірменський йогуртовий суп - Памперс та Пахлава
Цей суп, який іноді називають tahnabour або madzoon abour, є класичною вірменською кухнею. Він виготовляється з йогурту та пшеничного зерна (джедадз - це назва вірменського зерна) і заправляється м’ятою або кінзою. У гірській країні з суворою зимою більшість сільських будинків добре укомплектовують свої шафи сухими пахтами та зернами. Створення спа-центрів має сенс - це старовинна їжа для затишку.
Коли я відвідав Вірменію цього березня, сніг все ще лежав на землі, а температура опускалася значно нижче нуля. Спас був ідеальною грілкою для живота в холодний день. І я також насолоджувався охолоджуваними курортами у розпал вірменського літа, коли прохолодний йогурт та освіжаюча м’ята - ідеальне поєднання для спекотних сухих днів.
Існує вірменська приказка: Супи з сочевиці призначені для пісних днів, а супи з йогурту - для святних днів. Все, що я можу сказати, це те, що я багато бенкетував, коли був у Вірменії, бо [серце] спав.
Спас (йогуртовий суп із зернами та зеленню)
* Примітка: Я бачив кілька варіацій рецептів. Одні використовують петрушку, інші - кінзу. Більшість з них також містять м’яту. Яйце або пшениця необхідні, якщо суп гарячий; він утримує йогурт від сиру. Ви також можете подати цей суп охолодженим.