Спеціальний випуск гуманітарних наук Продовольство, культура та спадщина
Спеціальний випуск Гуманітарні науки (ISSN 2076-0787).
Кінцевий термін подання рукописів: закрито (16 лютого 2016) .
Поділіться цим спеціальним випуском
Редактор спеціальних випусків
Інформація про спеціальний випуск
Їжа та харчові шляхи привернули увагу багатьох науковців, особливо в останнє десятиліття. Замінюваність, поряд із повсюдною їжею, в індивідуальному чи соціальному житті робить її не просто «простою» їжею. Він існує насправді в рамках складної мережі соціальних, культурних та економічних відносин. Він пронизує широкий спектр засобів масової інформації: від кіно, телешоу, літератури до нових засобів масової інформації (блоги, Інтернет, YouTube тощо). Нещодавно харчові дослідження здобули академічну респектабельність, ставши важливим питанням контролю в дисциплінарному контексті. Одним із основних, хоч і далеко не ексклюзивних, основних напрямків у цій книзі є те, як нам отримати користь від кращого розуміння їжі та харчових шляхів?
Харчові особливості у нашому повсякденному житті незліченні. Дієта виражає етнічну, культурну, релігійну та класову асоціацію; вона встановлює гендерні ролі; це важливо в ритуалах та звичаях; і це пояснює різноманітну поведінку, прагнення та ідеї самобутності. Особливо часто церемонії та ритуали включають їжу (баранину на Великдень, тарілку з пасхальним седером, іменинні пиріжки тощо), що представляє та виражає значення в особливо естетичній манері. Харчові уподобання не фіксуються при народженні; можливо, нахили до їжі змінюються за лічені хвилини в результаті чутливих змін у нашому внутрішньому стані. Часто ми розвиваємо любов, неприязнь або відразу до певної їжі лише тому, що вона пов’язана із щасливими або неприємними переживаннями. По суті, наші харчові уподобання є гнучкими і можуть бути змінені, оскільки ми пов’язуємо їх із типом середовища та обставин. Аромат, запах, текстура або колір можуть запропонувати зазирнути у минуле.
Їжа та їжа, як зауважує Сара Скітс, „мають важливе значення для самоідентичності та є важливими у визначенні сім’ї, класу та етнічної приналежності” (1). Як їжа та культура інформують одне одного? Чи можна глибше зрозуміти культуру завдяки їжі? Як запропонував Девід М. Каплан, «їжа перебирає насолоду та тривогу, спогади та бажання, прихильність чи відчуження від нашої спадщини. Це не визначає ідентичність, але є маркером ідентичності »(18). Вибір їжі та дієтичні смаки справді є частиною того, ким ми є індивідуально та колективно.
Терміни "автентична" чи "автентична" часто повторюються, коли говорять про їжу, особливо про етнічну їжу, але що означає "автентична" їжа для того, хто є стороннім для цієї національної чи культурної спільноти? Яка політика вимагати автентичності, говорити з позиції знання та авторитету, щоб визначити легітимність певного культурного виробництва? Що означає говорити про справжність кулінарних практик, коли традиції в усіх культурах постійно змінюються?