Спеціальний звіт Споживачі збільшують свої вимоги щодо поживних продуктів
19 квітня 2017 р. --- Для багатьох зручність є вирішальним фактором, коли справа стосується необхідних потреб, таких як щоденне утримання, створюючи цікаві можливості для виробників готових страв. Однак зростаючий обсяг знань про роль харчування у загальному стані здоров'я впливає на цей сектор харчової промисловості, і спонукав багатьох споживачів ретельно перевіряти, що вони вкладають у свої тіла.
Їжа Інгредієнти По-перше поспілкувався з низкою галузевих експертів щодо очікувань споживачів щодо готових страв, а також про ключові тенденції розвитку розвитку у цьому секторі.
Природні та справжні
Про розвиток продуктів у секторі готових страв все частіше повідомляє попит на продукти, що мають аромати та харчові аспекти, які споживачі сприймають як природні та справжні, а також зручні.
Натисніть, щоб збільшити «Природа є необхідною умовою, коли мова йде про їжу та напої. Люди все частіше вивчають продукти, вимагаючи натуральних та стійких інгредієнтів. Сприйняття якості та смаку безпосередньо пов’язане із пошуком та переробкою ”, - розповідає Сімоне Ебрехт (на фото зліва), директор з маркетингової категорії“ Кулінарні EAME ”, Відділ ароматів Symrise. Їжа Інгредієнти По-перше.
"Сьогодні споживачі більше стурбовані тим, що вони їдять", - каже Клаудія Крепальді, менеджер з питань продовольства у глобальному бізнесі, Біоргін. Споживачі шукають страви з низьким вмістом натрію та натуральними інгредієнтами, що забезпечують свіжий домашній аромат.
Цей попит на зручні готові страви, які все ще залишаються справжніми та домашніми, також все частіше відображається у способі упаковки цих предметів: важливим випадком є поділ окремих компонентів готових страв, що дозволяє споживачам налаштовувати або коригувати способи вони подають їжу. “Колись би ми купили гуляш, готовий у його соусі. Сьогодні м’ясо та соус представлені окремо, і споживач повинен поєднати ці два компоненти. Переваги такого підходу очевидні: побачивши окремі компоненти їжі, клієнт може чітко визначити, свіжі вони чи ні. Крім того, клієнти можуть пристосувати їжу до власного смаку », - говорить Маркус Лебен, член команди зручностей у Frutarom Savory Solutions.
За іронією долі, покращуючи такі аспекти, як термін придатності, технологічні досягнення відіграють важливу роль у забезпеченні споживачів готовими стравами, які мають природне та справжнє відчуття.
«Сучасні технології пропонують нам все більше можливостей задовольнити запити споживачів щодо смаку, текстури, кольору та натуральності. Вони дозволяють нам виробляти необхідну послідовність і кольори більш достовірно і природно, ніж навіть п’ять-десять років тому », - говорить Лебен.
Стійкість та свідомість здоров’я
Зі збільшенням очікувань споживачів щодо аспектів здоров’я та стійкості страв, маркетинг навколо джерел та стійкості стає необхідною умовою.
«Сталість давно є абстрактним поняттям, важко зрозумілим і пов'язаним із особливими ринками Західної Європи. Зараз люди хочуть знати, звідки береться їхня їжа і як вона була виготовлена - прозорість займає головне місце », - говорить Ебрехт.
Люди все більше усвідомлюють взаємозв’язок та обмеження нашого світу, вплив їхньої поведінки споживання як на планету, так і на їх власне тіло, і що вони можуть щось змінити.
Рух «нульових харчових витрат», а також більш свідоме споживання м’яса є двома віддзеркаленнями цього підвищеного усвідомлення стійкості. Розширений асортимент м’ясних страв зменшується завдяки зростанню популярності таких дієт, як флексітаризм або напіввегетаріанство, коли люди переважно харчуються на рослинній основі, але зрідка вживають м’ясні продукти.
За даними з Огляд ринків Innova, 9% глобальних запусків у 2016 році були спеціально розміщені на вегетаріанській платформі, що на 85% більше, ніж у 2011 році. Готова їжа з поняттям "веганське", тим часом, склала 4,5% від загальної кількості глобальних запусків у 2016 році, порівняно з лише 1,1 % у 2011 р. Дотримуючись цієї тенденції, схеми маркування та сертифікації веганів стають все більш поширеними у цілому ряді товарних секторів.