Спокусив селерою 5 дивовижних рецептів овоча, час якого настав - Розваги та життя
Даніель Неман, Сент-Луїс, після відправлення
Селера не сексуальна.
Я зрозумів це. Не багато людей на запитання "Що б ви хотіли на вечерю?" відповідь "Мені все одно, поки в ньому є селера".
Але, можливо, це повинно змінитися. Селера - це овоч, час якого настав. Це більше - набагато більше, ніж просто гарнір до кривавої Марії або зручний транспортувальник для хумусу.
Буває, що саме в цей час року селера в найкращому вигляді, ніжний і солодкий. Це просто благання, щоб використовувати його яскравими та захоплюючими способами. І я не маю на увазі наповнення його арахісовим маслом.
Не те, щоб щось було не так із селерою з арахісовим маслом. Думаю, ми всі можемо погодитись, що селера з арахісовим маслом - найкращий із можливих способів їсти селеру, а може і арахісове масло. Це кулінарне досконалість.
Але мій щасливий обов'язок шукати інші програми селери, які є (майже) такими ж приголомшливими, і я знайшов кілька справді чудових.
Візьмемо, наприклад, селеру, блакитний сир та салат з фундука. Це вже звучить краще, ніж звичайна страва з селери, так?
Стає краще: фундук підсмажують, а потім глазурують вершковим маслом, кленовим сиропом і лише дрібкою тепла від кайенського перцю. Нарізані фініки - або сушена журавлина або вишня - додають солодку жувальну солодкість, а заправка - це проста суміш оливкової олії, цедри лимона та лимонного соку.
Але всі ці принади - це просто вишукані видовищні позолоти лілії. Справжньою зіркою цієї страви є поєднання селери та блакитного сиру. Селера йде з блакитним сиром, як Різдво з подарунками. Це майже таке ж позачасове поєднання, як селера з арахісовим маслом.
Додайте трохи фундука з глазурованим кленом горіхом, і ви отримаєте салат, який перевершує всі обмежені в землі салати.
Далі я використовував селеру, щоб приготувати страву, якої я не мав до того часу, поки зовсім не забув про неї: крем-суп із селери.
Чому ця надзвичайна страва потрапила в немилість? Селера поєднується з запасом і вершками так само, як і гриби. Трохи картоплі додає глибини суміші, а цибуля привертає смак.
Але чим він справді виділяється, так це здоровенна порція кропу, яка виступає в якості блискучого, гострого контрапункту земляному селері.
Я пюрирував свій суп принаймні хвилину і добре проціджував, витягуючи стільки рідини, скільки міг, відкидаючи волокнисті частини. В результаті вийшов шовковий шовковий крем з достатньою кількістю вершків, щоб він ковзав по мові, але не настільки, щоб бути занадто насиченим.
Це вишуканий і вишуканий суп, який був би доречним як перша страва вишуканої вечері - або на День Подяки чи Різдво. Ваші гості ніколи не здогадаються, що це коштує лише долар на порцію.
Селера тушкують у багатьох куточках світу, і настав час зробити це тут більше. Тушкований селера все ще має смак селери, але його гострі краї згладжені; він має більш теплий і глибокий смак.
Це також майже неможливо легко зробити, хоча це займає трохи більше часу (15 хвилин), ніж можна було б очікувати. Все, що вам потрібно зробити - це тушкувати селеру на вершковому маслі з сіллю і перцем приблизно п’ять хвилин, поки він не почне ставати м’яким. Потім ви даєте йому варитися в невеликій кількості яловичого бульйону, поки бульйон не стане схожим на глазур.
Це так просто, але результати вражаючі. Як гарнір він би оживив будь-яку їжу.
Хоча він натхненний азіатською кухнею, смажена селера також універсальна за своєю привабливістю. І це насправді простіше зробити, ніж тушковану селеру.
Все, що вам потрібно зробити, - це обсмажити жульєніровану селеру з трохи подрібненого червоного перцю та соєвого соусу. Кілька крапель кунжутного масла, коли закінчите, лише покращують його.
Ця страва стала одкровенням: я ніколи не усвідомлював, наскільки добре селера є природним поєднанням з соєвим соусом.
Я приготував останню страву, напій, який є улюбленим у делікатесах Нью-Йорка: содова селера.
У мене ніколи раніше не було солевої соди. Я мав дві відповіді на цю ідею кожного разу, коли бачив її у гастрономі, - "ick" та "чому?" Але я знав, що він надзвичайно популярний, особливо як акомпанемент до бутербродів з солоною яловичиною або пастрамі.
Тепер, коли я це зробив, я повністю отримую апеляцію. Сода з селери - легка, напрочуд м’яка та чудово освіжаюча. Це було б чудово не лише з важким і жирним м’ясом, таким як солонина, але також було б чудовим вибором для будь-якого сендвіча.
Що стосується селерової соди, я думаю, що несподівані аромати змушують її блищати. У ньому не просто селера, хоча це головний інгредієнт. Сироп також виготовляється з горошком чорного перцю для натяку на укус, необхідний для приручення селери, а також подрібнених стручків кардамону для пряного трав’яного відтінку.