Спорідненість до устриць - журнал Arbus
Опубліковано Arbus 5 березня 2020 р. |
Дженна Олександр, Oyster 20, 48˝x72˝, полотно, олія
Устриці протягом тисячоліть відігравали важливу роль у людській цивілізації, навіть тут, на північному сході Флориди. Коли перші європейці прибули вздовж Першого узбережжя в 1500-х роках, устриці вже були значною частиною раціону, яким користувався місцевий Тимукуа. Докази добре видно у значній кількості середини устриць (великих курганів відкинутих раковин устриць), які розкидані узбережжям.
Хоча устриці добре сприймалися протягом історії, не всі підходять до них із ентузіазмом. Відомий автор Том Роббінс припускає: «Їсти сиру устрицю - це все одно, що поцілувати по-французьки русалку», тоді як музикант Джиммі Баффет захоплено проголошує: «Дайте мені устриць та пива на обід кожен день у році, і я буду добре». Вуді Аллен явно неохоче каже: «Я не буду їсти устриць. Я хочу, щоб моя їжа загинула. Не хворий, не поранений, мертвий ».
Незалежно від того, як їх сприймають, устриці здатні спровокувати розповідь. У Джексонвіллі ці казки можна охарактеризувати як виразно кулінарні, так і чудово художні.
Давайте їсти
Корисно розуміти, що якість та смак устриці, відомий як “мерруар” (вино має “теруар”), надзвичайно різниться залежно від водойми, в якій вони
Піднос для устриць в затоці Луїзіани в Орсе
піднімаються та застосовуються агротехнічні методи. Загалом, смак устриці - це суміш смаку, текстури та обробки із прикметниками, включаючи здобний або вершковий; натяки на диню, огірок або водорості; солодке або солоне (розсолене); а іноді навіть металеві.
Устриці, які тут подають, - це або Затока/Східне узбережжя (Crassostrea virginica), або Тихоокеанське/Західне узбережжя (Crassostrea gigas). Час від часу ви знайдете Кумамото (Crassostrea sikamea), до якого важче дістатись і, звичайно, дорожче. Хоча устриці прикрашені розумними та вигадливими назвами (це маркетингова справа), це, мабуть, C. virginica або C. gigas.
У The Local, відносно новому місці в центрі міста Бічс на пляжі Нептун, устриць подають в обстановці, яку J.C.Demetree, один з трьох партнерів ресторану, описує як “зручний сучасний”. Він пояснює: «Устриці завжди були частиною нашої початкової концепції. Виходячи з досвіду в Нью-Йорку та Новому Орлеані, ми знали, що подавання устриць у The Local буде унікальним для Джексонвіля та добре зустрінеться на пляжі ”.