Споживання чистого вівса особами з целіакією Позиція канадця

Мохсін Рашид

1 Професійна консультативна рада, Канадська асоціація целіакії

чистого

2 Відділ гастроентерології та харчування, Департамент педіатрії, Університет Далхоузі, Галіфакс, Нова Шотландія

Декер Буцнер

1 Професійна консультативна рада, Канадська асоціація целіакії

3 Відділ гастроентерології, кафедра педіатрії, Університет Калгарі, Калгарі, Альберта

Вернон Берроуз

1 Професійна консультативна рада, Канадська асоціація целіакії

4 Департамент сільського господарства та агропродовольства, Оттава, Онтаріо

Маріон Заркадас

1 Професійна консультативна рада, Канадська асоціація целіакії

Справа Шеллі

1 Професійна консультативна рада, Канадська асоціація целіакії

5 Консультаційний дієтолог, Регіна, Саскачеван

Мейвіс Моллой

1 Професійна консультативна рада, Канадська асоціація целіакії

6 Загальна лікарня Келовни, Келовна, Британська Колумбія

Ральф Уоррен

1 Професійна консультативна рада, Канадська асоціація целіакії

7 Відділ гастроентерології, Медичний факультет, лікарня Святого Михайла, Університет Торонто, Торонто, Онтаріо

Ольга Пулідо

8 Бюро хімічної безпеки, Управління харчових продуктів, філія охорони здоров'я та харчових продуктів, Канада охорони здоров'я, Оттава, Онтаріо

Конні Світцер

1 Професійна консультативна рада, Канадська асоціація целіакії

9 Відділ гастроентерології, Медичний факультет, Університет Альберти, Едмонтон, Альберта

Анотація

Лікування целіакії полягає у суворому дотриманні безглютенової дієти протягом усього життя. Раніше овес вважався токсичним для людей, хворих на целіакію, і його не дозволяли приймати без глютену. Однак останні дані свідчать про те, що овес, чистий і незабруднений іншими зернами, що містять глютен, якщо його вживати в обмежених кількостях, безпечний для більшості людей з целіакією. Для дорослих безпечно споживати до 70 г (1/2 до 3/4 склянки) вівса на день, а для дітей - до 25 г (1/4 склянки) на день. Цей овес та вівсяні продукти повинні відповідати стандартам дієти без глютену, встановленим Канадським агентством харчової інспекції та Health Canada. Канадська асоціація целіакії, проконсультувавшись із Health Canada, Agriculture & Agri-Food Canada та Канадським агентством харчової інспекції, встановила вимоги до вирощування, переробки та тестування чистоти та маркування чистого вівса. Ці стратегії призвели до виробництва чистого, незабрудненого вівса в Канаді вперше. Овес і вівсяні продукти, які безпечні для вживання особами з целіакією та герпетиформічним дерматитом, зараз продаються в Канаді.

Резюме

Целіакія (чутлива до глютену ентеропатія) - це стійка непереносимість специфічних білків, що зберігаються в пшениці (гліадин), ячмені (гордеїн) та житі (секалін), які в сукупності називаються «клейковиною» (1). Проковтування глютену спричиняє пошкодження слизової оболонки тонкої кишки за допомогою аутоімунного механізму у генетично сприйнятливих осіб. Це може призвести до різноманітних симптомів та харчових дефіцитів. Лікування целіакії - це суворе дотримання довічної дієти без глютену. Забезпечення того, щоб у продуктах та напоях не було глютену, залишається проблемою для пацієнтів на такій дієті. В недавньому опитуванні великої кількості канадських хворих на целіакію 85% респондентів повідомили про труднощі у пошуку безглютенових продуктів, особливо безглютенових продуктів хорошої якості (2,3).

Овес є хорошим джерелом вітамінів і мінералів і містить приблизно вдвічі більший вміст білка в рисі. Крохмаль у вівсі (у складі амілози та амілопектину) легко засвоюється. Вівсяна олія (від 6% до 8% за вагою) в основному є поліненасиченою. Овес багатий на розчинні харчові волокна, які можуть сприяти зниженню рівня холестерину ліпопротеїдів низької щільності у осіб з гіперхолестеринемією. Також вівсяна крупа містить унікальні антиоксиданти (авентраміди). Висівки вівса можуть мати сприятливий ефект послаблення. Раніше вважалося, що овес (авенін) є токсичним для людей, хворих на целіакію, і його не допускали до дієти без глютену. Однак останні дані показали, що овес безпечний для вживання більшістю людей, хворих на целіакію. Наявність вівса не тільки покращить харчову цінність безглютенової дієти, але також збільшить смакові якості, розширить вибір продуктів харчування та може поліпшити якість життя хворих на целіакію (4,5).