Справжня харчова енциклопедія Рисова їжа
Рис - одна з найважливіших продуктів харчування у світі. Цей нащадок дикої азіатської трави поширився від свого одомашнення в Китаї, і, без сумніву, став найзначнішим зерном, що використовується в багатьох кухнях. Просто спробуйте уявити китайську, японську, корейську, тайську, персидську, бразильську або мексиканську кухню без рису. Три мільярди людей покладаються на неї як на основну їжу, і вона є основним джерелом чверті світових потреб на душу населення в енергії. Її захоплююча історія пов’язана із давніми глобальними торговими шляхами і врешті-решт з работоргівлею. Читайте далі, щоб дізнатись більше про це захоплююче зерно.
Цікаві факти про рис:
- Традиційне приготування рису Carolina Gold називається «морозиво Чарльстон».
- Томас Джефферсон наполягав на перетворенні вирощування рису на півдні США з вологого на сухе землеробство. Джефферсон був переконаний, що рис із вологим землеробством є причиною "морових лихоманк". Справді, вирощування рису створило ідеальні умови для малярійних комарів на Півдні. Рівень смертності перевищував народжуваність серед рабів у Південній Кароліні через жахливі умови, які раби повинні були переносити на рисових плантаціях.
- Терасні рисові поля існують близько 2000 років. Ось цікавий інтерактив, який показує, як побудовані ці тераси - вручну.
- Якщо говорити про рисові поля: ми спочатку думали, що це фотошоп - але ні. Божевільне рисове мистецтво насправді існує!
На що слід звернути увагу, купуючи рис
Коричневий рис - це просто рис, на якому залишилася частина висівок, тоді як білий рис «шліфується» до блискучого білого. Ось як шліфований рис став нормою.
Рис класифікується вражаюче по-різному - від кольору до аромату до форми. Нижче наведено декілька основних видів спеціального рису, крім основного білого та коричневого, які можна знайти в Північній Америці, але, звичайно, цей список не є вичерпним. Ось приємний словник видів рису, якщо ви хочете глибше зануритися.
Стійкість рису
Інтенсивне розведення рису для отримання врожаю призвело до зменшення генетичного різноманіття, а згодом більше потенціалу до хвороб та стійкості до наслідків кліматичних змін. Крім того, Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) Організації Об'єднаних Націй зазначає, що, хоча неочищений рис використовує більше води, ніж будь-яка інша культура, більша частина цієї води переробляється або використовується для інших цілей. Інформаційний бюлетень ФАО про рис та воду пояснює різноманітні та захоплюючі зв’язки між рисом та водою. Для виробництва рису потрібно 660 галонів води на фунт, що виробляється - це загальносвітове середнє значення.
Ми вже повідомляли про проблеми з миш’яком у рисі через забруднення грунту пестицидами. Consumer Reports містить рекомендації щодо споживання зерна дітьми. (ICYMI: рис із Техасу та коричневий рис мають найбільшу кількість миш’яку.)
Пестициди та рис
Значні кількості пестицидів використовуються у звичайному вирощуванні рису, негативно впливаючи на місцеві екосистеми, водні шляхи та рисоводів. Зелена революція та прийняте в результаті застосування типу IR8 рису (він же «чудо-рис») призвели до зменшення голоду в усьому світі, але непередбачуваними негативними наслідками стало локальне забруднення в результаті кількості пестицидів та хімічних добрив, необхідних для вирощування Зелена революція започаткувала культури. Виберіть органічний рис, якщо можете, і, щоб переконатися, що виробники рису отримують справедливу ціну за свою працю, слідкуйте і за рисом справедливої торгівлі. У ще гірших новинах дослідження показали, що рисове сільське господарство може прискорювати глобальне потепління, оскільки воно є основним джерелом метану.