Справжня правда про середземноморську дієту Oldways
Ми любимо, коли люди телефонують або пишуть Oldways з питаннями про їжу та харчування! Мати можливість поспілкуватися з людьми та поділитися нашими знаннями у галузі харчування - це дуже корисно.
Отож, продовжуючи щомісячне святкування Середземноморської дієти, ми вважали, що це прекрасна можливість озирнутися на деякі чудові запитання Med Diet, що трапляються нам протягом багатьох років, - і поділитися своїми відповідями на таблиці The Oldways, щоб допомогти пролити ще більше світла на багато переваг Середземноморської дієти. .
З. Чи є вегетаріанцем Med Diet? Я не готовий відмовлятися від м’яса.
А. Хоча безліч досліджень (особливо досліджень з Університету Лома Лінда) показують переваги вегетаріанської дієти, Med Diet - це те, що ми називаємо дієтою на рослинній основі, а не вегетаріанською. Це означає, що більша частина їжі надходить із рослин, але відмовлятися від м’яса немає необхідності. У середземноморській дієті невелика кількість доброякісного м’яса використовується як «приправа» - наприклад, яловичина, нарізана тонким салатом, наприклад, або кабаб, в якому змішується трохи баранини з цибулею, перцем та помідорами, а не подається великий шматок м'яса посередині тарілки.
З. Чи включає середземноморська дієта інші насичені жири, крім м’яса?
А. Так. Хоча в середземноморській дієті насичених жирів мало, це не “заборонено”. Навіть оливкова олія, яка знаходиться в центрі середземноморської дієти, містить насичені жири (близько 14% від загальної ваги). Сир та йогурт також є звичайними основними продуктами в дієті Med Diet, які їдять у помірних, але майже щоденних кількостях. Подумайте про традиції Мед: свіжа фета, заправлена грецьким салатом із стиглих помідорів, хрустких огірків, оливок тощо, або невеликі зразки місцевих сирів, які закінчують трапезу у Франції. Однак сир та йогурт, що входять до складу Med Diet, досить суттєво відрізняються від одних і тих самих продуктів у сучасних супермаркетах. Натуральні сири, включаючи сирні молочні сири, не те саме, що нарізаний «сирний корм», а традиційний простий йогурт з живою культурою (без додавання цукру) - це не те саме, що комерційний ванільний йогурт, який може не містити живих культур і може містити більше ніж 5 чайних ложок доданого цукру в контейнері на 6 унцій.
З. Якщо не вживати макарони як частину дієти «Med Diet», рівень цукру в крові зросте небезпечно?
Відповідь. Ні. Як зафіксував Олдвейс на своїй новаторській конференції з питань глікемічного впливу у 2013 році, дієта, що містить багато продуктів з високим рівнем глікемічного індексу або глікемічного навантаження, справді небезпечна для здоров’я. Макарони, однак, мають глікемічний вплив, ближчий до впливу цілих зерен, ніж до впливу хліба чи сухарів, і є частиною традиційних дієт навколо Середземномор'я. Через структуру молекул крохмалю в макаронах він засвоюється повільно, забезпечуючи стабільне паливо замість небезпечних стрибків цукру в крові. Крім того, партнери з макаронних виробів на тарілці - овочі, оливкова олія, квасоля, невелика кількість риби або м’яса - ще більше знижують її глікемічний вплив, якщо їх їсти помірними порціями. Хоча глікемічний вплив як відновлених, так і цільнозернових макаронних виробів настільки ж низький, цільнозернові макарони додають додатковий бонус до більш здорових поживних речовин.
З. Чи є оливкова олія основною причиною того, що дієта Мед така здорова?
А. Доведено, що оливкова олія сама по собі є особливо здоровим вибором жиру, в ході досліджень, серед інших переваг, пов’язане споживання оливкової олії зі зниженим ризиком розвитку інсульту та діабету. Тим не менш, хоча оливкова олія є ключовим компонентом Середземноморської дієти, намагання визначити “надпродукти харчування” в Медієнті дієти вже неодноразово показували, що її користь від взаємодії всіх здорових продуктів харчування, що діють разом. Це чудова ілюстрація того старого вислову: "Ціле більше, ніж сума його частин" - або, простіше кажучи, 2 + 2 = 5. Помазання певної їжі як "суперпродукту", а іншої як "демона" заважає нам бачити Велику картину насолоди широким розмаїттям цілої та мінімально обробленої їжі.