Справжня різниця між цукром та кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози
Експерт з питань харчування та харчування, доктор філософії Маріон Нестле, була однією з перших, хто звернув увагу на те, як вплив корпорації та державна політика та політика впливають на те, як і що ми їмо, а також на наше сприйняття того, що є здоровим харчуванням. Її книга «Харчова політика» розпочала все, і з тих пір вона написала кілька додаткових бестселерів. Її найновіша, Неприємна правда: як харчові компанії похиблюють науку про те, що ми їмо глибоко заглиблюється в те, як харчові компанії - обидва виробники продуктів, які ви вважали б нездоровими та здоровими - впливають на дослідження харчування, політику та громадську думку. У цьому уривку з глави «Як це солодко: цукор та цукерки як здорова їжа» вона розглядає різницю між цукром та кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози.
Якщо ваша компанія виробляє цукор або продукти, виготовлені з ним, у вас є проблеми зі зв’язками з громадськістю. Цукри - сьогоднішній харчовий ворог номер один, токсичний за деякими повідомленнями. Наскільки безпечно? Жодного, стверджує науковий журналіст Гері Таубес; цукор відповідає за ожиріння, діабет 2 типу, хвороби серця, інсульт, подагру та хворобу Альцгеймера. Американська асоціація серця рекомендує шість чайних ложок як верхню добову межу для жінок та дітей. Чоловіки більші; вони отримують дев'ять. Рекомендації щодо охорони здоров'я дещо щедрі. Всесвітня організація охорони здоров’я та дієтичні рекомендації США рекомендують обмежувати вміст цукру до 10 відсотків добових калорій, що в середньому становить приблизно дванадцять чайних ложок на день. Всі ці рекомендації стосуються доданого цукру. Нікого не турбує і не повинен турбувати цукор, який, природно, присутній у цілих фруктах та овочах; кількість низька, а цукри супроводжуються вітамінами, мінералами та клітковиною. На відміну від цього, доданий цукор забезпечує калорії, позбавлені інших поживних речовин.
Якщо ви продаєте цукристі продукти, що робити? Зверніться до ігрової книги, звичайно. Викликає сумнів наука, що пов'язує цукру з поганим самопочуттям. Протистояти регулюванню, фінансувати фронтові групи, керувати ЗМІ - і обов’язково фінансувати власні дослідження. У 2014 році Спілка зацікавлених учених (UCS) узагальнила тактику цукрової галузі для підриву політики: атакувати науку, поширювати дезінформацію, розгортати науковців галузі та впливати на науковців.
Як ми зараз знаємо з відкриття багатовікових документів цукрової компанії, яка збанкрутувала, ця галузь ставила під сумнів незручну науку ще в 1960-х. Тоді Фонд досліджень цукру, попередник сьогоднішньої Асоціації цукру, витрачав 10 відсотків свого наукового бюджету на дослідження, щоб протистояти дослідженням, які припускають зв'язок між цукром та ризиком серцевих захворювань. Щоб відвернути увагу стоматологів від пропонування обмежень на вміст цукру для запобігання карієсу, фонд пролобіював Національний інститут стоматологічних досліджень для фінансування досліджень на все, крім цукру: видалення зубного нальоту, вакцин, лікування фтором, бактерій у роті або чищення зубів. Це зусилля вдалося; Національна програма карієсу 1971 року пропагувала альтернативні методи зменшення карієсу, але нічого не говорила про необхідність зменшення впливу солодкої їжі та напоїв.
Сьогоднішня Цукрова асоціація хоче переконати вас, що "цукор" стосується лише кристалів, перероблених із буряків та очерету - сахарози, в біохімічному відношенні. Незабаром після моєї книги Продовольча політика вийшов у 2002 році, я зробив інтерв’ю по радіо, в якому згадував, що безалкогольні напої містять цукор і воду, але в іншому випадку є харчовими марними. Незабаром я отримав завірений лист від адвоката Цукрової асоціації, в якому звинуватив мене у «численних неправдивих, оманливих, зневажливих та наклепницьких заявах щодо цукру». Що я сказав? «Як загальновідомо фахівцям у галузі харчування, безалкогольні напої практично не містять цукру (сахарози) понад 20 років. Зловживання словом "цукор" для позначення інших калорійних підсолоджувачів є не тільки неточним, але і серйозною поганою послугою для тисяч фермерів, які вирощують цукрову тростину та цукрові буряки ".