Справжня вартість їжі Мистецтво їсти журнал
Найкраще - необов’язково відправитися на фермерський ринок, щоб забрати смачні інгредієнти для дегустації страв місцевого теруару. Спроба придбати їжу виявляється значною частиною енергії, яка витрачається на те, що ми їмо, і ринок фермера або пункт прийому CSA часто знаходяться далі, ніж звичайний супермаркет.
"Загалом, місцеві системи харчування збільшують кількість калорій", - пояснив Ерік Гарза, коли я зателефонував, щоб дізнатись більше. Він викладає у Вермонтському університеті та спеціалізується на використанні енергії у харчових системах. Його обережні статті з’являються на його веб-сайті howericlives.com, де ви бачите, що він молодий чоловік з поголеною головою. Говорить рівномірно, як науковець, але з переконанням. Чому калорії? Я запитав. Вони є універсальним вимірюванням, відповідав він, незалежно від того, тракторне паливо чи енергія в їжі, і люди звикли думати про калорії, коли мова заходить про їжу.
Гарза бере свої дані з USDA, який, на його думку, має найкращий аналіз. У 2002 році з трохи більше 12 калорій, що надходили на кожну споживану їжу, лише 0,4 були пов’язані з перевезенням на великі відстані. Загальний розподіл склав 1,6 калорій, витрачених на ферму; 2,7 в переробці та упаковці; 4.4 у поєднанні міжміських перевезень, оптової та роздрібної торгівлі та обслуговування продуктів харчування; і вражаючі 3,4 на кінець домашнього господарства - водіння та приготування та приготування їжі.
"Ще приблизно в 1900, 1910 р. Ми вкладали в нашу систему приблизно стільки енергії, скільки виходили", - сказав Гарза. Співвідношення було "приблизно один до одного". Потім все більше і більше ми замінювали машини дорогою людською працею, і все більше енергії - більше калорій - входило в кожну калорію їжі. Ми могли це зробити, оскільки для роботи машин у нас було дешеве викопне паливо. Від старого співвідношення один до одного ми стрибали вгору, доки в 1997 році в США, за даними USDA, майже 11 калорій не надходило на кожну споживану їжу. Останній доступний показник становить трохи більше 14 калорій у 2007 році. Гарза екстраполює це і каже, що зараз ми витрачаємо близько 15 калорій енергії на кожну калорію споживаної їжі.
Але навіть 15 калорій на кожну калорію їжі виявляється частковою кількістю. Гарза пояснив, що цифри USDA виключають певні енергетичні витрати, такі як дослідження та розробки, водопостачання, очищення стічних вод, утилізація сміття та медичне обслуговування, необхідне людям, які страждають від поганого харчування. Гарза вважає, що загальна витрачена енергія може становити 20 калорій на калорію споживаної їжі.
Справа не в тому, що Гарза виправдовує масове виробництво, або в тому, що він не має романтичних уявлень про те, що могло б існувати. Просто він реалістично ставиться до того, куди йде енергія. Він вказав на великий негатив, пов'язаний із масовим виробництвом: "Потрібно гомогенізувати очікування людей щодо їжі". Смачність - це мала частина рівняння. "Ви обов'язково зменшуєте вибір" - і маркетинг цих варіантів використовує енергію.