Спробуйте; Смакує добре; Дієта - самолікування діабету
Це якось дивно. Чи знали ви, що те, як ваше тіло використовує їжу, частково залежить від того, наскільки вам подобається їжа? Вживання їжі, яка має смак і має приємний вигляд, може допомогти вашому організму реагувати на їжу здоровішими способами. Тож готувати та їсти привабливу, смачну їжу винагородить вас як задоволенням, так і здоров’ям.
Не вірите мені? Читайте далі. У березні блогер Ян Чайт писав про програму під назвою "Здоров'я у будь-якому розмірі" (HAES). Тож я купив книгу про філософію HAES, яку написала дослідниця Лінда Бекон, доктор філософії. Виявляється, доктор Бекон викладає в Міському коледжі Сан-Франциско, за 10 хвилин їзди на автобусі від моєї квартири, тож ми з вами на зв'язку.
У своїй книзі доктор Бекон повідомляє про дослідження тайських жінок. Жінок годували їжею, що складалася з тайських овочів, рису та спецій. Пізніше вони отримали ту саму їжу, але цього разу вона була розім'ята в блендері. Жінки поглинали на 70% менше заліза з менш привабливої, менш смачної, змішаної їжі. (Якщо вам цікаво, чому дослідники зробили це, поглинання заліза є великою проблемою у бідних країнах, де анемія поширена. Вчені проводять багато досліджень щодо того, що допомагає та заважає засвоєнню заліза).
І в його книзі, Євангеліє від їжі, Доктор філософії Баррі Гласнер повідомляє, що коли дослідники готували тайську овочеву страву та подавали її двом групам жінок, одній шведці та тайці, тайчанки засвоювали набагато більше заліза, ніж шведи. Потім надягають черевик на іншу їжу, подаючи традиційну шведську страву обом групам. Цього разу шведи поглинули більше заліза.
Гласнер також вказує на "французький парадокс": французи їдять багато жирної їжі, яка в Північній Америці вважається нездоровою. Але рівень захворювань серця дещо нижчий, а тривалість життя триваліша. Він запитує, чи не впливає задоволення, яке отримують французи в їжі. Американці, як правило, пов'язують їжу з турботами про здоров'я, а не із задоволенням. Гласнер - разом з іншими, такими як Девід Собел, доктор медицини та Роберт Орнштейн, доктор філософії, у своїй книзі Здорові задоволення, - посилається на численні дослідження, які показують, що насолода їжею - це шлях до здоров’я.
Хто вирішує, що смакує?
Доктор Бекон зазначає, що наші смакові рецептори навчені подобатись те, що їм подобається. Шведи люблять шведську їжу, а тайці - тайську, тому що вони звикли. Харчові компанії знають про це навчання. Вони містять однакові штучні ароматизатори (думаю, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози) у багатьох продуктах. Незабаром смакові рецептори споживачів вважають, що ці аромати мають найкращий смак. Але на думку Бекона, смакові рецептори можна перекваліфікувати, щоб подобатися різним речам. Це може зайняти кілька повторень, але люди можуть навчитися любити нову їжу, якщо проти них немає емоційного блокування.