Стале харчування; Харчування; Майкл Поллан
Часті запитання
Як їсти овочі та фрукти сезонно та місцево, якщо я живу десь із довгою зимою та коротким вегетаційним періодом, як Аляска?
Якщо ви живете десь на зразок Аляски, їсти свіжі овочі з місцевих джерел буде важко протягом довгої зими. Помістіть їжу, якщо можете, і не ігноруйте заморожені овочі, коли вони поза сезоном. Якщо ви доповнюєте свій раціон не місцевими фруктами та овочами, спробуйте звернути увагу на кількість кілометрів, яку ваша їжа проїхала від ферми до вашої комори. Це стосується і людей за межами Аляски. Зверніть увагу на те, яка пора року у вашому регіоні. Щоб отримати список того, що є сезоном кожного місяця у вашому штаті, перейдіть на веб-сайт Sustainable Table, який веде Фонд комунікацій GRACE.
Якщо у вас є місце, розгляньте можливість придбання морозильної камери. Морозильна камера заохочуватиме вас виставляти їжу з фермерського ринку, дозволяючи купувати продукцію оптом, коли вона знаходиться у розпалі сезону, саме тоді вона буде найпоширенішою і, отже, найдешевшою. І заморожування (на відміну від консервування) суттєво не зменшує харчову цінність продукції. Тим не менш, консервація може бути ще одним способом збереження овочів та фруктів після літніх місяців.
Для мене соя погано?
Американці їдять більше соєвих продуктів, ніж будь-коли раніше, в основному завдяки винахідливості галузі, яка прагне переробляти та продавати величезні суми субсидованої сої, що надходить з американських та південноамериканських ферм. Але сьогодні ми їмо сою так, як азіатські культури з набагато довшим досвідом рослини не впізнають: «Ізолят соєвого білка», «Ізофлавони сої», «Текстурований рослинний білок» із сої та соєвих олій (на які зараз припадає п'ята частина калорій в американській дієті) потрапляють у тисячі перероблених продуктів, в результаті чого американці зараз їдять більше сої, ніж японці або китайці.
Однак є питання щодо наслідків цих нових харчових продуктів для нашого здоров’я. Соєві ізофлавони, що містяться в більшості соєвих продуктів, - це сполуки, що нагадують естроген і насправді зв’язуються з естрогенними рецепторами людини. Але незрозуміло, чи справді ці так звані фітоестрогени поводяться як естроген в організмі, або лише обманюють його, думаючи, що вони естроген. У будь-якому випадку фітоестрогени можуть мати вплив (хороший чи поганий) на ріст деяких видів раку, симптоми менопаузи та функції ендокринної системи. Через ці невизначеності FDA відмовилася надати GRAS ("загалом вважається безпечним") ізофлавони сої, що використовуються як харчова добавка. Як писав старший науковий співробітник Національного центру токсикологічних досліджень FDA, "впевненість у безпеці соєвих продуктів явно ґрунтується більше на переконаннях, ніж на надійних даних". Поки ці дані не надходять, я почуваю себе комфортніше їсти сою, приготовлену в традиційному азіатському стилі, ніж за новими рецептами, розробленими переробниками, такими як Archer Daniels Midland. Детальніше про сою див. В розділі “Захист їжі”.
Органічна їжа дорожча; чи варто грошей?
Я люблю говорити: "платіть більше, їжте менше". Не можна уникнути того факту, що краща їжа - незалежно від того, чи вимірюється вона за смаком або якістю поживності (що часто відповідає) - коштує дорожче, як правило, тому, що її вирощували з більшою обережністю та менш інтенсивно. Не кожен може дозволити собі їсти високоякісну їжу по-американськи, і це ганебно; однак, ті з нас, хто може, повинні. Це приносить користь не тільки вашому здоров’ю (серед іншого зменшуючи вплив пестицидів та фармацевтичних препаратів), але й здоров’ю людей, які вирощують ці продукти, а також людям, які живуть за течією та за вітром ферм, де це знаходиться вирощений. Тож хоча було б набагато простіше сказати “їжте органічно”, замість цього я пропоную їсти добре вирощену їжу із здорових ґрунтів. Це правда, що органічно сертифікована їжа зазвичай добре вирощується на відносно здорових ґрунтах - ґрунтах, які живились органічними речовинами, а не синтетичними добривами. Проте в Америці є виняткові фермери та тваринники, які з тих чи інших причин не є сертифікованими органічними продуктами, і не слід залишати поза увагою їжу, яку вони вирощують. Органічний продукт важливий, але це не останнє слово про те, як правильно вирощувати їжу.