Старі гендерні ролі за обідом The New York Times
Дженні Мун весь бізнес із надання меню жінкам перед чоловіками, прийому замовлень від жінок перед чоловіками та розмиття жіночих тарілок спочатку просто не мав сенсу, не у Східному селі в 2008 році.
Тож, коли вона готувала «Пасіку» до її нещодавнього відкриття там, вона та інші менеджери сказали серверам, щоб вони не спітніли з подібними речами. І вони подбали про те, щоб програмне забезпечення ресторану для відстеження замовлення наслідувало їх приклад.
У більшості висококласних ресторанів таке програмне забезпечення дозволяє серверам зазначати як місце за столом, до якого готується страва, так і те, чи їдальня є жінкою, тому кур'єри їжі можуть планувати подавати страви в гендерно-свідомій послідовності.
Наприклад, сервери деяких ресторанів можуть в електронному режимі ввести "L" для "леді". Але Apiary встановив своє програмне забезпечення без цієї опції. Можливо, блюдо джентльмена було б викладено попереду страви його супутниці. Хтось справді піклується?
Так, як сказала пані Мун, вона дізналася про це, читаючи картку коментарів клієнта однієї ночі. "Служіть спочатку дамам!" воно говорило.
Пані Мун, одного з головних власників пасіки, не змусили змінити програмне забезпечення. Але вона сказала серверам, що вони можуть і повинні починати враховувати стать, принаймні іноді.
"Прочитайте таблицю, - сказала вона їм, - і якщо, здається, вони будуть вдячні, щоб спочатку подали дам, просто зробіть це".
Хоча метою багатьох громадських місць і більшої частини суспільного життя є однакове ставлення до чоловіків і жінок, більшість висококласних ресторанів не досягли цієї точки.
Знову ж вони не дуже старались. Вони дізналися, що ігнорування статі є ризикованим і часто дурним, оскільки чоловіки та жінки підходять і реагують на ресторани по-різному, шукаючи різні речі.
Широке узагальнення? Абсолютно. Це також далеко не так правдиво, як колись.
Певні затхлі обряди ? лицарський з одного погляду, шовіністичний з іншого ? зникли або зникли. Це рідкісний ресторан, який пропонує меню без цін жінкам, які обідають з чоловіками. І більшість ресторанів більше не скеровують "дам" до банкету, припускаючи, що вони хочуть вийти в бік кімнати.
Але більшість рестораторів визнають, що жінки непропорційно потрапляють туди, чи то за бажанням, чи то за допомогою рефлексу.
А власники ресторанів, менеджери та сервери кажуть, що чоловіки та жінки, які часто викликають сміх, клішировані ? розглядаються як групи, а не як особи ? не тяжійте до одних і тих же страв, не повідомляйте однакові пріоритети або не прагніть тієї самої емоційної вигоди від вечері.
Все це враховується при написанні меню, фарбуванні кімнат та встановленні термостатів.
"Якщо ви проводите спеціальну подію, ви хочете знати, скільки чоловіків, скільки жінок", - сказала Морія Боді, яка була сомельє у "Фелідії" та директором вина та напоїв Lever House.
"Це дасть вам зрозуміти, що замовити", - сказала вона. «І якщо це буде маса жінок, зробіть кімнату теплішою. Вони, як правило, одягаються з більшою кількістю шкіри ».
“Істина, - продовжила пані Боді, - полягає в тому, що є різниця. А у сфері послуг ваша робота це визнати, передбачити ».
Мене регулярно вражає така різниця, коли друзі підбивають мене за рекомендації ресторану.
Чоловіки рідко запитують мене про освітлення. Жінки часто це роблять, бажаючи запевнитись, що це не надто яскраво.
Жінки частіше запитують, чи є в меню більш стрункі та здорові варіанти. Чоловіки частіше запитують, чи можна їм отримати гідний стейк.
У своїх нічних авантюрах я помітив, що гендерний розподіл у багатьох ресторанах є нерівномірним, і що атрибути ресторанів зазвичай пояснюють цю нерівномірність.
У ресторані Elettaria з Грінвіч-Віллідж, де меню з обідньою білизною викликає щоденник, а елементи декору нагадують будинок ляльок, я помітив більше жінок, ніж чоловіків.
У ресторані "Грінвіч-Віллідж", оформленому в клубних коричневих тонах і виділеному винною картою, яка дозволяє гоночним роликам набирати захоплюючі рахунки, я помітив більше чоловіків, ніж жінок.
Маріо Баталі, головний власник ресторанів Отто і Баббо, обидва також у селищі, сказав, що о 6 годині звичайної ночі урок у відповідних сценах бару.
У "Отто", спроектованому для того, щоб бути більш доступним, з меншою хитрістю, до 70 відсотків натовпу - жінки, сказав пан Баталі.
У Баббо чоловіки мають перевагу.
"Це 50 відсотків туристів і 50 відсотків хлопців з Уолл-стріт", - сказав він, додавши, що ці хлопці - набагато дорожче вино.
"Жінки шукають десь зручне місце", - сказав пан Баталі. "Чоловіки шукають десь, щоб похизуватися".
Як стверджують ресторатори та сервери, з якими я брав інтерв’ю, людині, швидше за все, буде байдуже, щоб із захопленням сприймали та поводились з ними як з інсайдером.
Жінка частіше ображається, якщо вбиральні тісні, потворні та безладні. Вона також швидше оцінить колір та грайливість у дизайні ресторану, тоді як більше ризикує, що чоловік буде до цього крутий.