Статті про вегетаріанство в Токіо
Хіроко Като (написано для Вегетаріанського журналу)
Хоча вона корисна для здоров'я, смачна і красива, японська кухня, схоже, не така популярна для вегетаріанців/веганів. Переглядаючи "Посібник з ресторанів натуральної їжі" від VRG, я знайшов у книзі менше п'ятнадцяти японських ресторанів, тоді як численні інші азіатські ресторани, такі як китайський, тайський, в'єтнамський чи індійський, були перелічені. За винятком Індії, ці країни в основному не є вегетаріанцями. Їх вегетаріанська кухня обмежена для буддистів, і більшість людей щодня їдять рибу або м’ясо.
Те саме стосується Японії. Зазвичай ми не їмо веганський стиль, але маємо традиційну веганську кухню, шодзін рьорі, яку створили дзен-буддисти. Якби ресторани шодзін рьорі мали розповсюджуватися в США, як зараз є китайські буддистські ресторани, люди могли б тут насолодитися чудовими японськими веганськими стравами.
Однією з головних причин, чому японська кухня не знайома вегетаріанцям/веганам, є те, що люди знають, що вона глибоко пов’язана з рибою. Одним із стандартів оцінки того, чи мають кухарі добру кулінарну техніку та розум, є те, як чудово вони можуть готувати рибу. Наприклад, сашимі (нарізані ряди морепродуктів) завжди подають, щоб продемонструвати професійну майстерність шеф-кухаря. Крім того, японський суп-даш, даші, який містить екстракт боніто (риби), використовується майже у кожній страві. Крім того, пластівці боніту часто посипають як начинку або гарнір. Тим не менше, якщо ви знаєте, до яких страв може входити паламуд, ви можете їх уникнути. Наступний список допоможе вам розрізнити тарілки "боніто".
Інша можлива причина, по якій японські страви не популярні серед багатьох вегетаріанців, - відсутність спілкування. Американці погано знають японську кухню. Японські ресторани в США погано знають вегетаріанство.
Сьогодні японські страви стали космополітичними і зазнали сильного впливу особливо зручного американського стилю. Харчові звички молоді змінюються від бабусь і дідусів до смаку висококалорійної, але низькоживної їжі. І все-таки ми можемо знайти справжні японські страви в ресторанах, і вам не потрібно їздити в дорогі місця. Навіть випадкові закусочні подадуть вам ситні японські страви. (Я не маю на увазі, що ВСІ японські ресторани в США є приголомшливими. Як і в інших типах ресторанів, деякі - хороші; деякі - не такі чудові.)
Вам може бути неприємно, коли вам доведеться турбуватися про паламуду, а також про м’ясо; однак, це буде варте. Цей досвід розширить ваше задоволення від їжі. Крім того, відвідавши японські ресторани, вони помітять, що є гарне джерело нових клієнтів, і матимуть шанс дізнатися про вегетаріанство. Сподіваюся, вам сподобаються перелічені нижче страви та допоможе створити міст між вегетаріанцями та японською кухнею.