Stevia s Splendor - сьогоднішній журнал дієтологів
Пишність СтевіїДенсі Вебб, доктор філософії, науковий співробітникСьогоднішній дієтологВип. 19, No 6, С. 18
Сьогоднішній дієтолог оглядає науку, яка стоїть за цим популярним безкалорійним підсолоджувачем.
Підсолоджувачі з невеликою кількістю калорій або без них містять альтернативу 15 ккал цукру на чайну ложку. Ці "неживні підсолоджувачі" пропонують солодкість і, як випливає з цього терміна, відсутність харчування. Як результат, вони особливо популярні серед клієнтів та пацієнтів з діабетом та тих, хто намагається схуднути. Незважаючи на суперечливі результати досліджень щодо їх ефективності для обох, вони неймовірно популярні. Сахарин, аспартам, ацесульфам-К, сукралоза та неотам доступні вже деякий час, але стевія - найновіша дитина в нежиттєвому блоці підсолоджувачів, яка здобула популярність. Як відносно новий підсолоджувач, мало досліджень, що перевіряють його ефективність для контролю рівня глюкози в крові або втрати ваги. Однак стевія вважається безпечною і їй було надано статус GRAS (загальновизнаний як безпечний) у 2008 році; як такий, він не вимагає схвалення FDA для використання як харчової добавки.1 Крім того, контролюючі органи у понад 65 країнах, включаючи Європейський Союз та Канаду, дозволили стевію для використання в харчових продуктах.2
Що таке Стевія?
Стевія - загальний термін, який позначає різні форми підсолоджувача, включаючи цілу рослину, Stevia rebaudiana Bertoni, яка походить із родини Asteraceae, або соняшникової.3 Однак, для використання в харчових продуктах цей термін стосується високочистої екстракт листя стевії, що містить щонайменше 95% глікозидів стевіолу. Солодкість береться з листя в процесі екстракції, фільтрації та зневоднення. Підсолоджувач на рослинній основі в 200-350 разів солодший за столовий цукор.4 Очищені глікозиди, що використовуються в якості підсолоджувача, не тотожні цілим листям стевії, які продаються як харчова добавка та містять кілька хімічних сполук, не всі з яких солодкі.5
Рослина стевії, багата антиоксидантами, походить з Парагваю, де, принаймні 200 років тому, листя жували на солодкий смак, використовували для підсолоджування напоїв та використовували як ліки. 6-8 Починаючи з 1970-х років, листя використовували для тих же цілей в Японії.3,4,9 Сьогодні рослина вирощується переважно в Парагваї, Кенії, Китаї та США, але культивується також у В'єтнамі, Бразилії, Індії, Аргентині та Колумбії.3 Оскільки підсолоджувач стевії містить не що інше, як концентровану природну рослинну сполуку, хоча і високоочищену, її часто називають природним підсолоджувачем, хоча FDA не визначив термін "природний".
Безпека
Щонайменше 200 досліджень були розглянуті Європейським органом з безпеки харчових продуктів та Спільною комісією з харчових продуктів та сільського господарства/Експертним комітетом Всесвітньої організації охорони здоров'я з харчових добавок, які вказують на безпеку стевії для дорослих та дітей, включаючи жінок, які вагітні або годують. прийнятний щоденний прийом (ADI) підсолоджувача приблизно 12 мг високоочищеного екстракту стевії/кг маси тіла на день. Це еквівалентно тому, що людина вагою 150 фунтів споживає 40 пакетів настільного підсолоджувача стевії щодня. 3,10 Нещодавнє дослідження, проведене в Бельгії, розглядало споживання несолодких підсолоджувачів дітей із діабетом 1 типу, які, як вважають, частіше споживають більше кількості неживних підсолоджувачів і виявили малоймовірним, що вони перевищать ADI для різних неживних підсолоджувачів, включаючи стевію.11
Кількість стевії, що міститься в продуктах, не вказано на етикетках, і на сьогодні немає поточних оцінок того, скільки стевії зазвичай споживається в США. Однак, щоб знати, чи містить упакована їжа стевію, подивіться на етикетці інгредієнта екстракт листя стевії, стевію, екстракт стевії, ребаудіозид А, реб А або глікозиди стевіолу.
Обмін речовин
Вважається, що метаболізм глікозидів стевіолу подібний у тварин та людей. Залишки вуглеводів (головним чином глюкоза) приєднуються до основи стевіолу, утворюючи солодкі сполуки, що містяться в природі в листі стевії. Глікозиди стевіолу погано всмоктуються в організмі і цілими проходять через верхні відділи шлунково-кишкового тракту, включаючи шлунок та тонкий кишечник. Як тільки вони досягають товстої кишки, кишкові бактерії розщеплюють їх на стевіол, видаляючи одиниці глюкози. Потім стевіол всмоктується через ворітну вену і в основному метаболізується печінкою, утворюючи глюкуронід стевіолу, який виводиться з сечею.12 Дослідження показали, що в організмі під час метаболізму не накопичується стевія (або будь-який побічний продукт стевії). Його сильна підсолоджуюча здатність та погане засвоєння в травному тракті сприяють тому, що стевія забезпечує нуль калорій
Стевія та здоров’я
• Управління вагою: Деякі, але не всі, рандомізовані контрольовані дослідження припускають, що заміна продуктів харчування та напоїв, підсолоджених нежирними підсолоджувачами, на звичайну калорійну версію призводить до помірної втрати ваги.15 Немає підстав вважати, що заміна стевії калорійними підсолоджувачами буде кращою чи гіршою для управління вагою. Одне дворічне клінічне випробування не виявило відмінностей в ІМТ між споживачами стевії (1500 мг порошку стевіозиду на добу) та тими, хто отримував плацебо.16 Хоча немає даних про компенсацію калорій при споживанні стевії, 17 не було інших тривалих термінові клінічні випробування, які вивчали ефективність стевії у сприянні втраті ваги.
• Серцево-судинне захворювання: Систематичний огляд та мета-аналіз кількох клінічних випробувань виявив незначне зниження артеріального тиску з добавками або стевіозиду, або ребаудіозиду А. Як і у дослідженнях на тваринах, дози були набагато вищими, ніж зазвичай споживані, і становили приблизно від 750 до 1500 мг. на день. 18 "Американська асоціація серця, Міністерство сільського господарства США, Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США та FDA нещодавно висунули рекомендації американському населенню щодо обмеження кількості споживаних цукрів. Ці зусилля підкреслюють зв'язок між вибором дієти та хронічними розладами, включаючи серцево-судинні захворювання та ожиріння ", - говорить Керол Мей, генеральний директор Wisdom Natural Brands.
• Рак: Визначено, що стевія не є канцерогенною. Насправді, деякі лабораторні дослідження та дослідження на тваринах свідчать, що сполуки, які вони містять, можуть діяти як антиоксиданти з антиканцерогенним ефектом. 7,19 (Випробувані виділені сполуки в стевії, але не самі підсолоджувачі).
• Карієс зубів: Недавній огляд досліджень показав, що стевія має антибактеріальну дію на бактеріальну флору в ротовій порожнині і не сприяє розвитку карієсу20.
• Харчова алергія: Європейське управління з безпеки харчових продуктів дійшло висновку, що немає відомих алергій, пов'язаних з екстрактами стевії, що використовуються в продуктах харчування та напоях.13
• Діабет: Дослідження не виявили негативного впливу на рівень глюкози в крові, і стевія була визнана безпечною для людей з діабетом, оскільки не викликає глікемічної відповіді. Деякі тваринні та лабораторні дослідження припускають, що сполуки, що містяться у стевії, можуть бути корисними для діабету. Одне дослідження на мишах показало, що щоденне споживання стевіозиду виявляло потужний терапевтичний ефект для профілактики та лікування діабету 2 типу. Невелике дослідження у пацієнтів з діабетом 2 типу показало, що велика доза стевіозиду (1 г), дана під час тестового прийому їжі, покращує реакцію інсуліну приблизно на 40% порівняно з рівною дозою кукурудзяного крохмалю. орієнтація на розвиток фармацевтики.22