Стиглі банани для випічки, якими повинні бути стиглі банани
Досвідчені пекарі знають, що найкращі банани для випічки - ви ж знаєте, для бананових булочок, бананового хліба, навіть бананового торта - це дуже стиглі банани. Але якою темною, якою стиглості ми повинні відпускати банани? У щасливій аварії я виявив те, що я називаю "чорними бананами". Вони скорочують час дозрівання на багато тижнів і витягують ще більше того соковитого бананового смаку, якого жадають любителі бананів. Пекарі, підготуйтеся до великих, великих терпінь перед випічкою з бананами.
Коли стиглий банан дозрів для випічки?
"Зелений банан" - це "незрілий" банан. Він може бути забарвлений зеленим, але часто жовтим. Зелений банан робить нічим не примітне випікання бананів.
Спокусливо почати випікати з банана, як тільки на ньому з’являться коричневі плями. Але терпіння, терпіння, що банан ще не готовий!
Банан повинен бути справді стиглим - майже весь коричневий і навіть, якщо хочете, дуже "чорний" - для отримання соковитого бананового смаку в банановому хлібі, банановому торті та банановому печиві.
Я роками печу з такими бананами, як ті, що праворуч, терпляче чекаючи, поки банани дозріють і шкірка потемніє, сидячи на прилавку. Після того, як банани були повністю темними і дозрілими, я переніс їх у морозильну камеру, щоб потім їх випікати.
Але почекай!
Зараз є "Чорні банани"!
Це сталося випадково.
Ще в 2010 році на прилавку у мене було півдюжини дуже стиглих бананів, але ні часу, ні схильності до випікання. Замість того, щоб заморозити банани, як зазвичай, я сунув їх у ємність і залишив у холодильнику, сподіваючись, що холодна температура скоро «затримає» стиглі банани для випікання.