Стіл дегустації найкращих французьких коктейлів в Америці

Класична французька кухня процвітає. . . а коктейлі крадуть шоу

Фото: Дегустаційний стіл

найкращих

Без сумніву, найбільш розхваленою харчовою тенденцією минулого року було повернення класичної французької кухні. По всій країні кухарі направляють на батьківщину кок-він, касуле і клафуті, відкриваючи вишукані храми, такі як Le Coucou, Нью-Йорк, випадкові бістро, як MIMI Нью-Йорка, і все таке, як новачок у Сіетлі та миттєвий хіт L'Oursin. Але хоча ця традиційна кухня в основному вкрала центр уваги, напої отримували все задоволення - і заслуговують на вашу повну увагу.

Історично склалося, що французькі коктейлі мають легку, квіткову та часто винну основу. Зазвичай вони виглядають як аперитиви перед їжею, а потім замінюються пляшками вина після подачі вечері.

Хоча французькі еліксири, такі як Шартрез, датуються 1700-ми роками, лише після прибуття американців, які рятувались від заборони, коктейлі справді злетіли у Франції, Доні Белау, автор Паризьких коктейлів: Елегантна колекція з понад 100 рецептів, натхненних містом Світло, пояснює. Вже тоді "французька культура коктейлів протягом більшої частини ХХ століття була власністю великих готелів або барів, відкритих емігрантами, і залишалася дещо" чужою "в очах французів", - говорить Белау.

"Популярність коктейлів зросла [у Франції], але це недавнє явище", - говорить Арно Тронш, власник Нью-Йоркської Racines NY, оригінальне місце розташування якого знаходиться в Парижі. Тільки в 2007 році, коли відкрився експериментальний коктейль-клуб, натхненний американським спікей, коктейльний тренд набув популярності і став повноцінною сценою, якою є сьогодні.

Незважаючи на те, що французькі кухарі, які переїжджають по штату, мають багатовікові кулінарні настанови, зароджується сцена коктейлів означає, що їм доводиться думати нестандартно. У Нью-Йорку ви можете знайти Тронш, в якому змішуються такі інгредієнти, як пастис та генепі - два традиційні французькі спиртні напої - з кустарними американськими спиртними напоями, такими як джин, виготовлений у Брукліні, та горілка, наповнена буряком.

Коли Антуан Вестерман, шеф-кухар і власник Le Coq Rico, чергового відгалуження Парижа, здійснив переїзд до Нью-Йорка, він опинився в наздоганянні на сумно відомій коктейльній сцені міста. "До відкриття мене нервувала ідея приготувати коктейлі для бару" Le Coq Rico ". Я почав відвідувати всі знамениті коктейль-бари в Нью-Йорку, щоб ознайомитись з різноманітними коктейльними програмами, доступними в Нью-Йорку", - каже шеф-кухар.