Страус Краще червоне м’ясо Берклі
З. Чи страус є більш здоровою альтернативою яловичині - і кращою для навколишнього середовища?
A. Так і так. Ось чому.
Ці величезні нелітаючі африканські птахи вирощуються на фермах по всьому світу для отримання м’яса, яєць, пір’я та шкір. М'ясо страуса класифікується як птиця і за харчовими показниками схоже на птицю. Але це більше схоже на “червоне” (ніж “біле”) м’ясо, схоже на яловичину за кольором, текстурою та смаком.
Як і яловичина, страус отримує червоний колір від міоглобіну - білка в м’язах, який червоніє під впливом кисню. Але на відміну від яловичини, яка може містити внутрішньом’язовий жир (тобто мармуровість), жир із страуса може бути легко видалений. Страусове м’ясо також має менше насичених жирів, ніж яловичина.
Харчування: страус проти птиці проти яловичини
Залежно від розрізу, порція страусиного м’яса в сирому вигляді, що дорівнює 3,5 унції, містить приблизно 2-3 грами загального жиру (приблизно 1 грам насиченого) і від 110 до 125 калорій, як у грудці птиці без шкіри (див. Графік нижче).
Для порівняння, три найнижчі шматки яловичини містять від 4 до 5 грамів загального жиру (приблизно від 1 до 2 грамів насиченого) і від 125 до 130 калорій на 3,5 унції, тоді як деякі жирні шматки яловичини, навіть якщо вони обрізані видимим жиром, мають щонайменше від 6 до 11 грамів загального жиру (від 2 до 4 грамів насиченого) і більше 140 калорій.
Мелене страусине м’ясо містить 9 грамів загального жиру (2 грами насиченого) і 165 калорій на 3,5 унції, порівняно з 15 грамами загального жиру (6 грамів насиченого) і 250 калоріями в 85 відсотках нежирного фаршу.
Екологічні переваги страуса
Вражаюча статистика харчування - не єдина причина, чому м’ясо страуса є привабливою альтернативою яловичині. Це також більш стійке та екологічно чисте джерело тваринного білка.
Страуси, що вирощуються на фермах, потребують дуже мало землі, і, як і всі рослини, які не переживають жуйних тварин, вони виробляють набагато менше метану, ніж корови та інші жуйні тварини. Такі парникові гази, як метан, є основним фактором, що сприяє зміні клімату, і викиди метану від худоби становлять значний відсоток від загальної кількості парникових газів, що утворюються внаслідок людської діяльності.