Створення свіжого кісткового запасу Paleo Leap

Домашній кістковий запас або бульйон повинен стати основним продуктом для тих, хто починає подорож до Палео та спосіб життя. Якщо у вас його ніколи не було, ви виявите, що можете регулярно використовувати його для приготування супів, соусів, рагу, каррі та майже будь-якої страви, для якої потрібно готувати шматок м’яса чи овоча в рідині.

Кістковий запас або бульйон може бути приблизно останньою електростанцією, якою не користуються багато людей, які харчуються палео. Кістки повинні бути основною складовою вашого раціону разом зі свіжим м'ясом та жиром тварин, м'ясом органів та поживними речовинами фруктів та овочів. Вони також дешево бруду, буквально, продаючи фунт за фунт за нижчою вартістю, ніж верхній шар ґрунту. Якщо ви використаєте всі кістки м’яса, яке ви їсте, ви отримаєте їх безкоштовно. Однієї цієї причини достатньо, щоб ви могли подумати про вибір м’яса з кістками, коли зможете. Якщо цього не зробити, ви все ще можете попросити свого м’ясника про кістки, і він із задоволенням продасть вам трохи за дуже низьку ціну.

Ви можете робити бульйон або бульйон практично з будь-якого виду кісток, включаючи кістки, яловичину, свинину, баранину та рибу. Якщо вам пощастило отримати доступ до м’яса дичини, у диких тварин є одні з найздоровіших кісток, оскільки вони харчуються відповідно до еволюційної дієти для травної системи. Їх кістки містять усі необхідні поживні речовини, а дичина робить смачний запас.

Кістковий запас містить 2 важливі амінокислоти - пролін та гліцин - крім мінералів та колагену.

Гліцин підтримує детоксикацію і допомагає організму синтезувати колаген. Це сприяє загоєнню ран і підтримує вивільнення гормонів росту.
Пролін підтягує і будує клітинні структури, зміцнюючи їх. Сильна структура колагену загоює негерметичні кишки, зменшує появу целюліту та покращує міцність стінок шкіри та вен.

Хороший запас буде желатиновим після охолодження. Концентрований запас, де значна частина желатину була вилучена з кісток, буде густим і желатиновим при холоді.

З нього виходить чудовий напій з холодної погоди прямо з кухля і творить чудеса, коли ви відчуваєте себе непогодою.
Це особливо корисно для людей, які стикаються з проблемами травлення або дисбалансом флори кишечника.
Видобуваються поживні речовини, які ми рідко вживаємо в сучасних дієтах, такі як колаген, желатин та глюкозамін. Ці поживні речовини є одними з основних будівельних блоків травної системи та допомагають їй залишатися здоровою.

Рецепт чудового домашнього бульйону

Якщо ви не великий шанувальник точних рецептів, коли в них немає потреби, і ви віддаєте перевагу простоті, виготовлення запасів може стати для вас звичкою, тому що це легко, універсально, ситно і смачно.

Просто помістіть велику купу кісток у горщик або великий запас, накрийте їх холодною водою і встановіть температуру на повільному вогні, щоб не робити набагато більше, ніж кип’ятити.
Додайте 2 столові ложки яблучного оцту в холодну воду, щоб допомогти витягнути поживні речовини з кісток.
Ви можете заздалегідь обсмажити свої яловичі кістки протягом 25-30 хвилин при температурі приблизно 190 ° C, а потім використати їх для виготовлення запасу. Ця техніка робить набагато темніший запас із смаженим смаком.
Ви можете легко змішати речі і використовувати кістки різних тварин в одному горщику.

Багато людей скажуть вам, як зварити піну, яка утворюється на поверхні запасу, але вона нешкідлива. Знімання піни або «накипу», як її іноді називають, - це просто питання кулінарних уподобань і робиться для створення прозорого бульйону або запасу. Якщо ви не проти того, як це виглядає, залиште його та все добро, що воно може містити.

Люди також люблять видаляти застиглий жир, який утворюється вгорі, коли запас охолоджується. Ви можете залишити його або зняти, що вам більше подобається. Якщо ви їсте траву, яку годують та пасуть тварин, жир буде для вас здоровим.

Часові рамки для приготування бульйону

Дозвольте приблизно 4 години для курячого бульйону та мінімум 6 годин для інших, більш жорстких кісток. Ви можете легко відпустити його набагато довше, якщо хочете витягти більше смаку та поживних речовин з кісток, аж на 48 годин. Просто переконайтеся, що ви додаєте воду, коли вона випаровується, і продовжуйте витягувати концентрацію.

Курячі кістки більш крихкі, і через 24 години на них не залишиться багато.

Приправа запасу

Приправу слід робити близько кінця часу варіння, або ви можете почекати, поки заправлять запас, коли ви використовуєте його у рецептах.

Додайте свіжу зелень та спеції протягом останніх 10 хвилин.
Сушені трави та спеції або порошки спецій можна додавати протягом останньої години.
Овочі можна додавати відповідно до їх розміру, даючи їм достатньо часу для приготування.

Якщо ви не досвідчені в приправах, краще експериментувати з невеликою кількістю перед тим, як приправляти весь горщик. Ви відкриєте для себе різні смаки, якими ви зможете насолодитися різноманітними стравами.

Важливим правилом, коли мова йде про виготовлення запасів, є не додавати сіль. Якщо ви плануєте зменшити його для приготування супів або соусів, концентрація солі може легко стати занадто високою, якщо додати її спочатку. Додавайте сіль лише в кінцевий продукт, який ви робите з запасом, а не в сам запас.

Що стосується кулінарії, французи завжди придумують чудові імена. Використовуйте mirepoix для соусів та букетні гарні для супів та рагу.

Mirepoix - це зазвичай суміш нарізаної кубиками моркви, селери та цибулі. Він використовується скрізь у французькій кухні для ароматизації рідин, оскільки ці овочі надають чудовий смак. Додавайте їх лише наприкінці, якщо ви збираєтеся готувати протягом 24 або 48 годин, або вони занадто сильно розпадуться. Згодом їх можна викинути, оскільки весь смак та поживні речовини будуть у рідині.
Букет гарні - це суміш міцних трав, таких як чебрець, розмарин та лаврове листя. Їх можна зв’язати між собою, покласти в мішечок або довільно помістити в рідину. Можна також додати свіжий горошок перцю для пікантності
Спробуйте порошок куркуми або пажитника для супів і прямого бульйону, материнки, меленого насіння кропу або навіть трохи мускатного горіха для рагу та підливи.