Субпродукти (різноманітні сорти м’яса); Різання та переробка м’яса для продовольчого обслуговування

Субпродукти, також згадується як різноманітні види м’яса, - це назва внутрішніх органів і нутрощів м’яса, що зарізане. Слово не стосується конкретного списку їстівних органів, який варіюється залежно від культури та регіону, але включає більшість внутрішніх органів, крім м’язів та кісток. Деякі культури ухиляються від субпродуктів як їжі, тоді як інші використовують їх як повсякденну їжу або як делікатеси.

переробка

Деякі страви із субпродуктів вважаються стравами для гурманів в міжнародній кухні. Сюди входять фуа-гра, паштет і солодкі хлібці. Інші страви із субпродуктів залишаються частиною традиційної регіональної кухні, і їх можна споживати, особливо у зв'язку зі святами, такими як шотландська традиція їсти хаггі в День Роббі Бернса. Кишечник традиційно використовується як оболонка для ковбас.