Сучасна можливість - Навчання харчуванню в навчальній програмі K-12 - Книжкова полиця NCBI
Книжкова полиця NCBI. Служба Національної медичної бібліотеки, Національних інститутів охорони здоров’я.
Рада з питань харчування та харчування; Рада з питань дітей, молоді та сімей; Інститут медицини. Навчання харчуванню в навчальній програмі K-12: роль національних стандартів: Підсумок семінару. Вашингтон (округ Колумбія): Національна академія преси (США); 2013 21 серпня.
Навчання харчуванню в навчальній програмі K-12: роль національних стандартів: Підсумок семінару.
Важливі моменти, зроблені окремими спікерами
На перших двох сесіях семінару троє доповідачів пояснили, чому саме час для національних стандартів навчальної програми з питань харчування. Тяжкість проблем із голодом та ожирінням посилила триваючу розмову до того ступеня, коли можливі дії. Знання та ресурси для навчання студентів здоровому харчуванню або вже існують, або їх можна було б розвинути. Освітні стандарти можуть охоплювати та втілювати колективну відповідальність суспільства протидіяти ожирінню та поганим наслідкам для здоров'я. З цих і багатьох інших причин семінар-практикум дав можливість поглибити розуміння просвітницької освіти.
ПОЄДНАННЯ ЗДОРОВИХ ПРОДУКТІВ З НАВЧАННЯМ ХРАНЕННЯ
Здорове харчування в Америці ставить подвійну проблему, заявила Джейні Торнтон, заступник заступника міністра продовольства, харчування та побутових послуг Міністерства сільського господарства США (USDA). Голод залишається "справжньою проблемою", незважаючи на поширену думку, що в Америці кожному достатньо їжі, або особисто він винен у відсутності достатньої кількості їжі. Водночас ожиріння є серйозною проблемою для рівня доходів та демографічних груп.
Погана їжа та фізична бездіяльність, у свою чергу, сприяють основним освітнім ризикам, включаючи поведінкові проблеми, короткочасне мислення, відсутність мотивації, відмову від навчання та прогули. До того, як приїхати до Вашингтона, Торнтон був учителем домашньої економіки та директором шкільного харчування в штаті Кентуккі, і "я бачила всі ці речі", - сказала вона.
Ці освітні ризики збільшують ймовірність поганих навчальних результатів, включаючи низькі оцінки, низькі стандартизовані результати тестування, збереження рівня оцінки та відсівання. Ці результати матимуть прямий вплив на майбутній стан суспільства, сказала вона. "Коли люди кажуть:" Ми маємо витягувати людей із списків соціального забезпечення ", ... це повертається до освіти".
Адміністрація Обами прагне покращити здорове харчування та фізичну активність, і це зобов'язання вже допомогло досягти позитивних змін у школах та оточуючих громадах, зауважив Торнтон. Протягом навчального року школи щодня обслуговують близько 32 мільйонів учнівських обідів, а 12 мільйонів дітей беруть участь у програмах шкільного сніданку. Проте лише близько 60 відсотків учнів шкіл, які мають право на програму шкільного обіду, беруть участь, і лише близько 28 відсотків учнів користуються програмами сніданку. "Діти не користуються їжею, яка там є".
Торнтон особливо звернув увагу на проблеми, які виникають у школах з відкритими містечками, де учні можуть поїхати в інше місце на обід. “Якщо я бідна дитина, і я сиджу там, і всі круті діти їдуть до найближчого ресторану швидкого харчування, щоб поїсти, ти думаєш, я хочу, щоб мене спіймали мертвим у їдальні? Я радше був би голодним, аніж мене вважали ботаніком ". Цю проблему неможливо вирішити за одну ніч, частково через обмежені можливості багатьох шкільних їдалень, але якщо громади визнають важливість повноцінного харчування, вони можуть збільшити шкільні їдальні і поступово вимагати, щоб більше студентів залишалося в кампусі на обід.
Закон про здорових дітей без голоду від 2010 року (PL 111-296) вимагає місцевих оздоровчих політик, які включають цілі з питань харчування, фізичної активності та інших видів діяльності на базі школи, що сприяють оздоровленню учнів, на додаток до шкільних рекомендацій щодо харчування для зміцнення здоров’я учнів та зменшення ожиріння серед дітей. Закон також вимагає, щоб місцева оздоровча політика включала цілі щодо пропаганди харчування. (Вставка 2-1 узагальнює оздоровчі положення закону. 1) Освітня складова закону порушує кілька ключових питань, на думку Торнтона. Який найкращий спосіб популяризувати харчову грамотність та знання з питань харчування та навчити студентів, як робити вибір здорового харчування? Як батьки можуть навчитися говорити «ні», коли їхні діти просять нездорової їжі? Як можна навчити вчителів і переконати їх не використовувати нездорові ласощі як нагороду за досягнення в школах? Багато штатів вимагали, щоб майбутні вчителі проходили базовий курс з питань харчування, але такі курси, як правило, більше не потрібні для сертифікації вчителів. "Тим не менше, ми сподіваємось, що сьогодні освіта з питань харчування буде впроваджена та інтегрована у наших класах", - сказав Торнтон.
КОРОБКА 2-1
Вимоги Закону про здорових дітей без голоду. Закон 2010 року про здорових дітей без голоду (P.L. 111-296, розділ 204) «вимагає, щоб кожне місцеве освітнє агентство брало участь у Національній програмі шкільного обіду або інших федеральних програмах дитячого харчування (докладніше).
Доступні великі ресурси та інформація. 2 Але використання цих ресурсів вимагає змін у школах. Коли Торнтон була директором з питань харчування в школі, вона намагалася проводити певні заняття з питань харчування у 12 класах на рік. Але вона курирувала 24 школи і щороку проводила в кожній із цих класів менше години. "Це навіть не плямка піску на пляжі", - сказала вона. Подібним чином шкільні дієтологи з коледжів, що надають гранти, роблять "велику роботу", але їхній вплив зменшується завдяки роботі, яку потрібно виконати.
Торнтон зазначив, що вчителі почуваються пригніченими та недооціненими. Їм потрібно надати повноваження, щоб допомогти їм зрозуміти, наскільки корисне харчування та здорове харчування можуть покращити їхні класи. Викладачі вищих навчальних закладів у коледжах та університетах повинні навчити майбутніх учителів, як впроваджувати навчання з питань харчування у свої інструкції. Вчителі повинні розуміти важливість харчового балансу та правильних розмірів порцій. Освіта в галузі харчування повинна бути включена не лише в навчання математики або природничих дисциплін, але й у навчальну програму, з певною формою підзвітності за навчання харчування.
Такі зміни можуть відбуватися залежно від штату, а потім розширюватися, зазначив Торнтон. Школи мають високу конкурентоспроможність, і визнання однієї школи може стимулювати інші до змін. Медіа можуть стати каталізатором таких змін, відзначаючи успіхи, коли зміни в школах збільшують рівень навчання.
Торнтон описала деякі "феноменальні" відвідування школою, які вона здійснила, від побачення студентів, які їли запечену капусту в Арізоні, до відвідування шкіл в Айдахо, де старші приєднуються до молодших школярів на обід і заохочують їх їсти здорову їжу. Багато нинішніх студентів ніколи не бачили і не пробували ківі, спаржу, брюссельську капусту чи брокколі. "Дітей немає вдома, і вони не знають, що це таке".
Навчання в галузі харчування та фізична активність можуть послабити тиск на шкільний бюджет, допомогти учням зробити здоровий вибір, який стає звичками протягом усього життя, та покращити здоров'я країни, підсумував Торнтон. Але прогрес вимагатиме визнання проблем, продовження діалогу, цілей, орієнтованих на загальну картину, та визнання ролей, які може грати кожен. Зростає усвідомлення того, що ожиріння та голод є соціальними проблемами, а не виною якоїсь конкретної установи. Наслідком є те, що кожен може внести свій внесок у вирішення проблеми. "Це забере всіх, хто працює разом".
ПУНКТ ПЕРЕВІРКИ ДЛЯ НАВЧАННЯ ХАРЧУВАННЯ
За словами Норріса Дікарда, керівника групи здорових студентів при Міністерстві освіти США, країна досягла найвищого значення з питань здорового харчування та оздоровлення. Незадовго до семінару перша леді Мішель Обама оголосила про ініціативу «Перемістімо активні школи» для створення активного середовища для учнів до, під час та після школи. 3 Новий звіт, опублікований Кампанією здорових шкіл та Довірою до здоров'я Америки, під назвою Здоров’я в розумі, зібрав наукові дослідження, пов’язані з правильним харчуванням, фізичною активністю, навчанням та психічним здоров’ям, забезпечуючи те, що Дікард назвав „хорошим підсумком зв’язку між здоровим розумом, самопочуттям та навчальними досягненнями” (Carr et al., 2012). Нова наука повідомила стандарти харчування, втілені в керівних принципах MyPlate. 4 Міністр освіти Арне Дункан часто говорив про зв'язок між самопочуттям та успіхом у навчанні, а ключовою складовою добробуту є харчування.