Сухе вино з винограду Ізабелла
Однією з найдавніших культур у сільській місцевостіФермі, безперечно, є виноград. І за весь час її вирощування людство вивело понад сім тисяч сортів цієї плодової культури, кожна з яких по-своєму унікальна. Всі вони відрізняються смаком і кольором, розміром ягід і гронок, а також іншими властивостями. Багато різновидів цієї культури є столовими, тобто придатними для вживання в їжу. Але ще більше сортів вважаються технічними, і з них роблять сік або вино.
Але щоб зробити вино з винограду вийшлоякісним, ми повинні своєчасно і правильно збирати урожай. У той же час головним критерієм, який тип домашнього вина буде походити з того чи іншого сорту, є те, скільки кислоти та цукру містяться в ягодах. Тобто, коли ягоди накопичать, наприклад, 7-9 г/л кислот і 17-20% цукру, тоді вони виявляться сухим білим вином. А коли ягоди містять 6-8 г/л кислоти та 21% цукру, вони підходять для приготування десертного вина.
Але в той же час вино з винограду, яке було зібрано занадто рано, виявиться злегка паровим і несмачним. І в занадто перезрілому винограді багато цукру і мало кислот. І сусло з таких ягід, швидше за все, до кінця не викине. А якщо так, то вино виявиться занадто міцним і важким на смак. Тому виноград, з якого вони будуть робити напівсолодкі та десертні вина, збирають повністю зрілими і навіть трохи перестиглими. Крім того, для деяких десертних вин грона спеціально залишають в’янути на кущах. Це надає готовому напою приємний родзинки.
І визначити повну зрілість винограду не складно. Зрілі ягоди робляться м’якими, а шкірка на них стає тонкою. Також ця шкірка легко відокремлюється від м’якоті. І якщо виноград належить до білого сорту, то його ягоди просвічують. А якщо розчавити таку ягоду, то пальці повинні злипатися. А якщо подрібнити червону ягоду, то пальці теж будуть пофарбовані. Насіння теж легко відокремлюються від м’якоті, а гребінь шелестить і стає коричневим.
Крім того, за винятком ступеня зрілості ягід, він має велике значення і погоду, в якій цей виноград збирали. Адже на його поверхні містяться дикі дріжджі в достатній кількості для бродіння. У зв'язку з цим, щоб зберегти ці дріжджі збереженими, виноград слід збирати в суху погоду. Також ягоди не можна мити, навіть якщо всі вони в пилі. І в процесі виготовлення вина з винограду прекрасно самоосвітлюється, і весь цей пил випадає в осад.