Суху квасолю потрібно відварити лінією чау

Кілька тижнів тому я замочив трохи сухої квасолі, щоб приготувати її до чилі. Сестра сказала мені, що перед тим, як додати їх до чилі, я повинен зварити їх, щоб переконатись, що квасоля не нудить нас. Я зробив, але чи було це дійсно необхідним?

лінією

У вас є знаюча сестра. Багато людей не знають, який ризик представляє суха червона квасоля, коли її не готують належним чином.

Проблема полягає не в бактеріях, а в тому, що називається «фітогемагглютинін», який також називається PHA, або лектин квасолі. Лектин - це тип білка, який виконує всілякі функції як у рослин, так і у тварин. Але деякі види лектину, включаючи цей, можуть бути токсичними при високому рівні.

Якщо цей лектин не буде знищений ретельним приготуванням, ви будете шкодувати. Згідно з "Книгою шкідливих помилок" Американського управління з питань харчових продуктів і медикаментів, вживання всього чотирьох або п'яти неправильно приготовлених червоних квасолевих зерен може викликати сильну блювоту протягом декількох годин, а потім діарею.

Хоча в деяких випадках потрібна госпіталізація, люди зазвичай почуваються краще протягом трьох-чотирьох годин після появи симптомів. Це одна з причин, чому влада підозрює, що в США не так багато зафіксованих випадків цієї конкретної харчової хвороби: Люди зазвичай починають перемагати хворобу приблизно в той час, коли вони можуть подумати про те, щоб звернутися до свого лікаря.