Сумалак - Гастро Обскура
Солодкий і простий пудинг, традиційно виготовлений у радісному весняному ритуалі.
Місце походження
Інші імена
Для страви з такими простими інгредієнтами - пшеницею, олією, борошном та водою - помітне значення сумалаку в районах Середньої Азії, де його готують. Громади спільно працюють над виготовленням солодкого на смак пшеничного пудингу для фестивалю Новруз - Персидського Нового року, який відзначається в перший день весни, - за традицією, яка сягає тисячоліть. Ритуал приготування - символ дружби, спільноти та удачі.
Оскільки великий горщик із сумаляком вимагає постійного перемішування протягом декількох годин, приготування страви стає справою спільної роботи. Під час фестивалю «Навруз» жінки по черзі розмішують суміш цілу ніч у радісній події, що включає танці, спів, сміх та розповіді історій.
Рецепт може різнитися залежно від регіону, але суть проста. Зірковим інгредієнтом сумалаку є пророщені зерна пшениці, які надають каші неповторний солодкий смак. Жінки поміщають пшеницю у воду до тих пір, поки вона не почне проростати, потім подрібнюють її в пасту і знову змішують з водою, поки з зерен не потече білувата рідина. Потім суміш кидають у котел з водою, киплячою олією та борошном, перемішуючи протягом декількох годин. У деяких ритуалах у горщик кладуть сім каменів, щоб паста не горіла. Коли сумалак нарешті готовий, його подають теплим для друзів та рідних, насолоджуючись свіжим хлібом та горщиком чаю.