Суп відкриває солодку сторону капусти - Новини - Сховище - Кантон, Огайо

Карамелізація пом’якшує набридливі побічні ефекти цього універсального овоча

відкриває

Про капусту та капустяний суп я маю прикрі дитячі спогади. Коли я був дитиною, відварена капуста моєї мами змусила мене бігти з дому - від запаху. Пізніше вона та принаймні одна з моїх старших сестер провели багато нещасних місяців за модною тоді дієтою з капустяного супу, скаржившись на кожен укус.

Я полюбив цей овоч у зрілому віці, завдяки відкриттю інших способів його приготування (чи ні), при цьому моїм улюбленим все ще було готувати його на грилі в «стейках» до обвуглення.

Я навіть приходив до капустяного супу. У своїй новій книзі Алана Черніла має чудовий метод "Їсти з нуля" (Кларксон Поттер, 2018): Ви повільно готуєте тонко нарізану капусту з цибулею (і, моє додавання, здоровенну дозу часнику), дозволяючи капусті отримати солодше і солодше (на цей раз створює чудовий аромат) перед додаванням чебрецю, потім бульйону і щедрого заправлення тамарі та морською сіллю.

Вінчаючий штрих - це маленькі тости, які ви робите із застарілого багета та натертого парму. Поплавайте по кілька у кожній мисці, і вони стануть м’якими внизу та жувальними зверху, додаючи бажану різкість. Страва нагадує цибульний суп, але набагато легший - можливо, це не територія дієтичного супу, але це так само добре.

КАРАМЕЛІЗОВАНИЙ КУПУЛЬНИЙ СУП

8 порцій (робить 11 чашок)

Інгредієнти:

Для супу

4 столові ложки (1/2 палички) несолоного вершкового масла

10 склянок тонко нарізаної зеленої капусти (з 1 середньої великої головки)