Супи, тушонки та гратени, як витратити купу селери Food The Guardian
Більшість страв вимагають лише стебла або двох селери, то що робити з рештою?
Рецепти постійно підказують мені додати одну-дві палички селери в суп чи рагу. Але що я маю робити з рештою групи?Макс, Бістер, Оксон
Маленька міс ідеальна "Фест" Фелісіті Клук - це не те, що ви називали б ентузіастом селери. "Це мерзенна сировина", - плює вона. «Скупий, гіркий і мінеральний, як таблетка для посудомийної машини. Тьфу! " Готуючись, вона може жити з цим, як вона зізнається, "але єдиний спосіб, яким я б доглянула сирий селера, - це те, як його мама подавала раніше, із стрічкою Примули в центрі". Але Макс задає розумне запитання - що ви робите з рештою голови, як тільки витратите паличку в софітрі, тушонці чи смаженому вершковим сиром? - тож ми дамо відмовникам широке спальне місце звідси.
Натомість шеф-кухар Анна Тобіас є вболівальником селери. «Це настільки ароматно, - знепритомніла вона, - з ніжними землистими нотками, схожими на петрушку, лише більш витонченими. Це в основі такої кількості страв, що, якби його не було, ви б його пропустили ". Але, додає вона, є велика різниця між цими блідо-тонкими стеблами, упакованими в пластик, супермаркетами і бучовими зеленими бегемотами з лісом листя, які ви отримуєте на пристойних ринках.
Очевидним рішенням питання Макса, особливо взимку, є суп, говорить Тобіас, яка порізала зуби в кафе Blueprint у період розквіту 2000-х років, перш ніж перейти спочатку до кафе "Рівер", а потім до концерту головного кухаря в їдальні "Рошель"; в даний час вона прагне відкрити власне місце в Лондоні наступного року. "Це суттєво, і в ньому дуже мало інгредієнтів. Обсмажте подрібнену селеру та цибулю на вершковому маслі, додайте трохи вершків, бліц, приправте, і все готово ".