Свинина двічі варена; Січуаньська свинина, обсмажити, Китай, Сичуаньська їжа
Китайські рецепти та культура харчування
27 грудня 2015 р. 71 Коментарі
Двічі варена свинина (回锅肉) або подвійно приготовлений свинячий черев (Huiguorou китайською мовою ) - одна з найвідоміших страв Російської Федерації рецепти свинини із сечуану. Існує цікава приказка, що якщо ви не їсте двічі приготовлену свинину, то ви ніколи не були в Сичуані. Для мене це найпопулярніша страва на моїй кухні, поряд з улюбленим тофу з мапо.
Англійська назва дослівно перекладена з китайської назви 回锅肉. А китайська назва походить від процесу приготування їжі: «回» означає повернення. Свинина, приготована двічі, означає, що свинину слід готувати двічі. Спочатку свинину відварюють у воді майже до готовності, потім використовуйте Дубаньцзян (також відомий як бобова паста), квашену чорну соєву квасолю (Доучі), імбир, часник та побічні інгредієнти для смаження для ароматизації. Як визначити, коли свинина майже готується? Ось моя порада: використовуйте одну паличку для їжі, щоб тикати свинину з одного боку на інший, щоб побачити, чи відповідає паличка жорсткому опору. Якщо є лише невеликий опір, але ви можете свинину паличкою з одного боку на іншу, тоді припиніть кипіння і перейдіть до наступного процесу. Зазвичай процес кип’ятіння коштує для мене 30 хвилин.